涌溪火青起源于明朝 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 ， 三百年前已有盛名 。 后曾断产 ， 1956年方恢复生产 。 火青的干特别精湛 ， 是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火干 。 古有诗云：“摘来岭上白云赊 ， 夜风前处士家 ， 三月报残春末头 ， 东园谗说锻梅花” 。
涌溪火青采制工艺独特 ， 茶树品种要求为当地的中型柳叶种 。 有人推断 ， “火青”是由“青”演化而得名 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。 目前屯绿产区仍称“炒干”为“（音xia)干” 。
涌溪火青传统制作工艺为手工操作 ， 鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳 ， 当天鲜叶当天制完 。 火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序 。 全程约20―22小时左右 。
【涌溪火青-工艺特点】杀青
用直径46厘米的桶锅 ， 锅温140―160℃左右 ， 投叶量1．5―2公斤杀青时间6―7分钟 ， 杀青程度要掌握适当偏嫩 ， 杀青叶不能有泡点和焦边 。 出锅后抖散水汽 ， 及时揉捻 。
揉捻
双手轻轻团揉 ， 用力不宜过重 ， 达到初步成条和挤出部分茶汁即可 。
炒头坯
炒头坯用桶锅 ， 锅温100―110℃ ， 投叶量为0．8公斤左右揉捻叶 ， 快速抖炒 ， 散失水分 ， 炒到茶不粘手即可 。 出锅复揉 ， 继续炒二坯 。
炒二坯
锅温80―85℃ ， 每锅投入复揉叶1―1．5公斤 ， 慢慢炒做形 ， 多炒少抖 ， 至茶叶弯卷 ， 形成虾形 ， 即可出锅 。 摊凉3―5小时左右 ， 即可掰老锅 。
掰老锅
涌溪火青制作之精华在于低温炭火（音xia)干 ， 在涌溪火青的加工工序中称之为“掰老锅” ， 其锅温之低 ， 动作之轻 ， 时间之长（十二～十四小时）是任何炒青绿茶都无法与之相比的 。
这是最关键的工序 。 开始时锅温55℃左右 ， 随后慢慢下降到40℃左右 。 为保证供热稳定 ， 要求用木炭作燃料 。 投叶量开始每锅4―5公斤 ， 中间进行二次并锅 ， 以利做到紧外形 。 全程时间约10―12小时 。 全凭双手操作 ， 使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、炒动作宜轻 ， 防止茸毛脱落 ， 炒次数宜少 ， 开始每分钟10余次 ， 随后减少到每分钟5―6次 。 炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻 ， 均为炒青类绿茶之最 ， 可谓名符其实的“低温长” 。 炒到含水率7% ， 颗粒成形 ， 表面光滑 ， 色泽绿润 ， 即可出锅 。 而并锅后一锅茶叶量都在10公斤以上 ， 达10―20公斤 ， 需鲜叶40公斤以上 。 出锅前半小时适当提高锅温 ， 以发展香气 。
分筛
成茶用手筛“撩头挫脚”后 ， 即为正品火青 。 该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄” 。
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