绿茶作为我国的六大茶类之一 ， 它在茶友们的心中占据了很高的地位 。 绿茶与其它茶类不同 ， 地理位置的局限性不大 ， 在全国各地基本上都有绿茶的身影 ， 可以说覆盖面积最广 ， 品种最繁多的茶类当属绿茶 。
源于巴地 ， 兴于洪武
据文字记载 ， 绿茶最早起源于巴地 ， 也就是如今的川北、陕南一带 。 在《华阳国志——巴志》中记载：当年周武王伐纣时 ， 巴人为犒劳周武王军队 ， 曾“献茶” 。 这说明早在周朝时 ， 就已经有了绿茶的踪迹 ， 巴人在三千多年前 ， 就开始在园中人工栽培茶叶了 。
到了元朝末年 ， 朱元璋起义 。 一群来自羊楼洞的茶农也参了军 ， 当大部队行至边境偏远地区的时候 ， 军中有人发生腹痛 ， 茶农们就把蒲圻绿茶给他们服用 ， 结果患者相继病愈 。 此事被朱元璋知道后 ， 一直记在心里 。
待朱元璋登基之后 ， 他带人去往蒲圻寻找隐士刘天德 ， 途中遇到刘天德长子刘玄一 。 刘玄一请朱元璋为茶叶命名 ， 他见茶叶形似松峰 ， 香味俱佳 ， 便赐名“松峰茶” ， 顺便将产茶的山命为松峰山 。 洪武二十四年 ， 朱元璋十分喜爱喝羊楼松峰茶 ， 于是昭告天下“罢造龙团 ， 唯采茶芽以进” ， 朱元璋成为第一个推广绿茶的人 ， 而羊楼洞就是天下最早制作绿茶的地方 。
绿茶的四大类
绿茶是采用茶树的新叶或芽 ， 通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的饮品 ， 它完全没有经过发酵处理 ， 保留了茶叶的鲜嫩 。 随着历史的变迁 ， 绿茶也发生了分支跟演变 ， 如今的绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶以及蒸青绿茶四大类 。
炒青绿茶
炒青绿茶经过了滚筒或锅炒的方式 ， 对鲜叶进行杀青及干燥 ， 由于在干燥过程中 ， 受到机械或者手工力度的不同 ， 茶叶会出现长条形、针形、螺形等不同的形状 。 如果细分的话 ， 还可以将之分为长炒青、圆炒青以及扁炒青 。
炒青绿茶的工艺发明于明代 ， 可以说是绿茶产量中数量最庞大的 ， 它外形紧结 ， 色泽润绿 ， 香气高鲜 ， 滋味浓而爽口 。
代表
西湖龙井茶
产地：产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带 ， 是我国第一名茶 。
特点：龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世 。 外形光扁平直 ， 色翠略黄 ， 汤色碧绿黄莹 ， 叶底细嫩 ， 滋味甘鲜醇和 ， 香气幽雅清高 。
碧螺春
产地：主要产于江苏吴县太湖洞庭山 ， 碧螺春兴于明朝 ， 在乾隆时期就已经名声大噪 。
特点：条索纤细 ， 叶片卷曲成螺 ， 茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 它的香气浓郁 ， 滋味鲜醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 。
六安瓜片
产地：主要产于皖西大别山茶区 ， 其中以六安、金寨、霍山三县所产最佳 。 它是我国的历史名茶 ， 十大经典绿茶之一 。
特点：成茶呈瓜子形 ， 因此得名 ， 颜色翠绿 ， 香味清高 ， 味道甘鲜 ， 耐冲泡 。
信阳毛尖
产地：主要产地在河南省信阳市浉河区西部的浉河港、董家河、吴家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山区和浅山区 。
特点：条索细圆紧直 ， 色泽翠绿 ， 白毫显露；汤色清绿明亮 ， 香气鲜高 ， 滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整 。
晒青毛茶的其它代表还有日照绿（山东日照市）、珠茶（浙江绍兴县）、眉茶（安徽 ， 浙江 ， 江西）等等 。
烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中 ， 用炭火或烘干机烘干的绿茶 ， 烘青毛茶经过再加工精制后的大部分 ， 用作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高 ， 少数烘青名茶品质特优 。
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