五盖山米茶的外形还是口感都颇具特色 ， 这与它的制作工艺是息息相关的 ， 没有一套专业的 ， 稳定的制茶流程 ， 五盖山米茶也难以受人青睐 ， 以下便是五盖山米茶的制作工序 。
采摘标准：新梢芽叶开始对夹后3—5天（少开面至中开面）开始采摘 ， 采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶 ， 于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘 。
晒青：包括室外晒青（使茶青萎蔫）和晒青后茶青移入茶厂内凉青（使茶青得到初步返活）两个阶段 。 晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长 。 夏、暑、秋茶青 ， 下午茶青晒青时间较短 。 晒青的具体做法：进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温 ， 厚度为10厘米左右 。
做青：又称摇青或碰青 ， 包括摇青或碰青和静置两个交错过程 ， 是产生色、香、味的关键工序 。
杀青：选用电动滚筒杀青机 ， 每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分钟下机为宜 ， 杀青适度的标准是：叶片皱卷 ， 叶色绿明 ， 手捏茶胚无水分 ， 干松不粘手 ， 茶梗折而不断 ， 闻之有清香 。
揉捻：采用35型或40型揉捻机 ， 热揉（下杀青机后即可上机揉捻） ， 揉捻时间以7—10分钟为宜 ， 揉捻适度标准：细胞破损率40%左右 ， 条索紧而不松 。
【五盖山米茶的制作工艺】初烘：采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机 ， 烘温为110—120℃ ， 时间20—30分钟 ， 至七成干下机摊凉 。
复焙：将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上 ， 烘培1.5—2小时 ， 中间翻拌2—3次 ， 茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半 。 中间挖一个宽1.5厘米的小洞 。 焙笼上用簸箕覆盖 ， 以防香气散失 。 当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度 ， 出焙、摊凉、包装 。
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