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铁釜的演化史：釜为何于江户时期演变成为铁壶

茶知识

讲述日本百年铁壶的演化鼻祖——釜
铁壶在起初的日本茶道中称之为铁釜， 铁釜是没有提梁和壶嘴的， 煮沸的水要用小竹勺舀出来， 就像我们今天从汤盆里往外舀汤 。 由于这样用起来很不方便， 后来就有聪明人把铁釜的一面造出了一个向外倒水的壶嘴， 俗称为“流”， 又在釜的上面按了一个能将釜提起来的提梁， 这样再用这种铁器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了， 这样的铁容器就是铁瓶， 也就是现在的铁壶 。
我们知道日本茶道最早使用的煮水器具是釜， 随着时代的推进， 釜逐渐演变成为了现在的铁壶的形式 。

为什么釜要演变成铁壶的形式呢？
关于这个问题有很多的说法 。 即便是在国内最顶级的铁壶收藏家的人群中 。 也有几种不同的观点， 也有人觉得釜和铁壶之间不存在演变关系， 认为铁壶是由酒器转变而来的 。 也就是说铁壶是突然出现的， 而不是由釜演变过来的 。 这种说法有没有道理呢?
日本用来温酒的铫子长这个样子， 这么看来也有一定的道理 。
而主流的观点认为铁壶是由生产釜的工匠为了使用的方便， 改进而来的 。

那到底釜为什么要演变为铁壶？为什么一定是江户时期演变过来的呢？
行业人士认为， 铁壶的确是由釜演变过来的， 这是由于日本茶道形式从点茶道向煎茶道演变的历史阶段， 在用具的使用上产生的变迁， 导致了煮水工具从釜到铁壶的过渡， 而且是从日本平民向上延伸到贵族层面的一个过程 。
我们先看看中国茶道纪年与日本茶道纪年的对比
中国茶道的历史：
宋明时期──点茶道为主 。 时间跨度(公元960年--公元1643年)
[明清]时期──泡茶道为主 。 时间跨度(公元1368年-公元1899年)
日本茶道的历史：
镰仓、室町、安土、桃山时代--点茶道形成(公元1192年--公元1603年)
注：由村田珠光奠其基， 中经武野绍鸥的发展， 至千利休而集大成的日本茶道又称抹茶道， 他是日本茶道的主流， 抹茶茶道是在宋元点茶道的影响下形成的 。 日本抹茶道形成的之时， 也正是中国的泡茶道形成并流行之时 。 在中国明清泡茶茶道的影响下， 日本茶人又参考抹茶道的一些礼仪规范， 形成了日本人所称之的煎茶道 。
江户时期、明治时期、日本煎茶道形成 。 (公元1603年--公元1912年)
再来对比釜和铁壶的历史时期
据《日本铁壶全集》书载：在日本的室町时代(1394-1573年)， 因喝茶已成为一种流行的嗜好， 泡茶的道具十分发达， 市面上便出现了专用来泡茶的铁釜 。 到了安土桃山时代(1573-1615年)， 由千利休正式确立了日本茶道， 那时就出现了专门制作铁釜的“釜师“
直到日本的江户时代(1615-1868年)中期， 出现了“煎茶”茶道， 这是一种自由享受泡茶的茶道 。 铁壶(铁瓶)一词最早出现在日本的江户时代天明期(18世纪80年代)， 也就是中国清代乾隆年间， 由此可见日本铁壶大约形成的时期就在此间 。
好吧， 通过中日茶道历史对比和釜与铁壶时间对比， 各位有没有发现什么?先普及一下什么是点茶道， 文字版本大家自己百度即可 。

我们可以看到， 点茶道用的煮水器具是釜对不对?点茶道用茶碗来喝茶， 日本茶碗有多大呢?直径15cm左右 。 用什么来舀水?竹勺 。
一般出口日本茶道用竹勺， 直径8cm， 茶碗15cm直径， 小勺对大碗， 这是可以的， 也方便操作 。
所以点茶道盛行的镰仓、室町、安土、桃山时代--点茶道形成(公元1192年--公元1603年)， 釜作为煮水主要器具一点问题没有 。

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