中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡， 特别是有显著的医疗保健效果， 而深受国内外消费者的欢迎 。
【绿茶的制作及分类】 什么是绿茶？绿茶属不发酵茶， 品质特征为“清汤绿叶”， 不仅有好的口感， 还可以让饮茶者观其形色， 获得美的享受 。 所以中国的文人雅士倍加真爱 。
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤 。 杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种， 以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”， 以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”， 烘干者称“烘青”， 晒干者称“晒青” 。 所以， 绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类 。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态， 有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态 。 冲泡后， 多数牙叶成朵， 清汤绿叶， 香高味浓， 回味甘甜 。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结， 但条索完整， 尝显峰苗， 白毫显露， 汤色绿润， 叶底嫩绿明亮， 香气清鲜， 滋味醇厚 。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类， 其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》 。 其法是将鲜叶蒸软， 然后揉捻、干燥而成 。 蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿 。 现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的 。
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