与“九镜堂”和“斜背茶”相比 ， “南安石亭绿”的名气就更大了 ， 历史之悠久可以与“安溪铁观音”和“永春佛手”相媲美 。 石亭绿又名石亭茶 ， 产于南安的九日山和莲花峰一带 。 莲花峰上的石亭建于明朝建德元年（1506年） 。 相传宋末延福寺僧人在莲花峰发现茶树 ， 就加以培育 ， 并采摘、焙制成茶为僧家之用 。 由于茶质佳 ， 加上产于佛门古刹 ， 故饮用者日增 ， 石亭绿因而驰名 。 又据九日山留存的摩崖石刻称 ， 此茶已有近千年的历史 ， 发展至清道光年间 ， 莲花峰附近数十座山间均有农民普遍植茶 ， 石亭绿成为泉州侨乡馈赠亲友的礼品 ， 从此名闻海外 。
石亭绿的制作需经轻萎凋、杀青、初揉、复炒等八道工序 ， 最终形成“三绿三香”的特点 。 三绿为“色泽银灰带绿、汤色清澈碧绿、叶底明翠润绿” 。 而三香乃“兰花香、绿豆香、杏仁香” 。 1952年石亭绿被农业部定为历史悠久的名茶 ， 1954年周恩来总理赴印尼参加“万隆会议” ， 曾用石亭绿款待亚非各国友人和采访人员 。
1990代初我到南安市区 ， 多家茶店中根本不见任何“石亭绿”的倩影 ， 专业经营茶叶的南安茶老板们对“石亭绿”极为陌生 。 种植石亭绿的丰州镇离泉州市区比较近 ， 于是在泉州市区我也注意了一下 ， 全是清一色的安溪茶 ， 偶尔出售的绿茶 ， 不是龙井 ， 就是黄山云雾 ， 压根就没有什么“石亭绿” 。 后来不久参加了一次《泉州晚报》的作者表彰会 ， 恰好与南安来的李君同住一室 ， 李君告之 ， 石亭绿依然健在 ， 只是产量很少 ， 一般农家留着自用 ， 余下的多被药厂收购 ， 拿去生产药用的莲花峰茶丸了 。 这两个原因非但不能令我释怀 ， 反倒更加耿耿于怀 。 石亭绿再少也少不过“大红袍” ， 只要有市场 ， 就应该去发展它 。
有消息说 ， 由于受绿茶可以防癌的刺激 ， 香港写字楼里开始出现绿茶热 ， 这是茶叶消费的晴雨表 。 福建茶业切莫让乌龙茶一叶障目 ， 振兴福建名绿茶 ， 无论从历史的还是现实的 ， 都已到了迫在眉睫的时刻了 。
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