绿茶的品类很多 ， 大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青 ， 名优绿茶按形状分有扁形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等 。 千姿百态的绿茶 ， 不同的外形是其重要特征 ， 因此绿茶品质审评要点首先注重外形 。
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗 ， 色泽绿润 。 而烘青绿茶条索尚紧直 ， 有锋苗 ， 显毫 ， 色泽深绿油润 。 珠茶外形要求圆结如珠 ， 重实匀净 ， 色泽绿润 。 蒸青煎茶外形紧直 ， 色泽深绿油润 。
各种名优绿茶更加注重外形 ， 如龙井茶外形必须扁平光滑 ， 单芽形绿茶必须芽形挺直完整 ， 直条形绿茶条索必须紧直如针 ， 曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫 ， 曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫 ， 珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠 ， 兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花 ， 扎花形绿茶必须只只如干花 。
绿茶外形常见弊病有外形松碎不完整 ， 往往是杀青过重 ， 揉捻不充分 ， 造成松条 ， 炒干时用力过猛或揉捻压力过重造成碎茶多 。 其次是色泽灰黄或深暗 ， 主要是杀青闷炒过多 ， 或是在制品堆积时间过长 。 还有时会出现爆点 ， 主要是杀青温度过高 。 名优绿茶外形常见弊病是该扁不扁 ， 该紧直不紧直 ， 该成圆紧颗粒而不成颗粒等等 ， 主要是加工操作不规范 ， 造形不到位之故 。 还有该显毫的不显毫 ， 这是提毫不足的关系 。 名优绿茶色泽一般要求翠绿 ， 但常见弊病是色泽灰暗或深暗 ， 这主要是杀青不足 ， 揉捻过重或在制品堆积时间过长之故 。
绿茶品质除了注重外形之外 ， 内质也是相当重要的 ， 绿茶内质一般要求香气高而持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 滋味浓而不涩 ， 鲜而不淡 。
【绿茶的好坏怎么区分】 绿茶香气常见弊病一是有烟焦气味 ， 这是杀青温度过高造成焦叶 ， 或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致 。 二是有油墨、塑料等异味 ， 这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染 。 三是有水闷气味 ， 这是茶叶在制中堆积时间过长 ， 或烘炒温度过低造成 。
绿茶汤色常见弊病 ， 一是黄汤 ， 这是杀青中闷炒时间过长 ， 杀青叶未摊凉 ， 揉捻中重压时间过长 ， 烘炒温度过低或存放时间过长所致 。 二是混浊不明亮 ， 这是鲜叶带有泥土夹杂物 ， 揉捻过重 ， 烘炒时间过长之故 。
绿茶滋味常见弊病 ， 一是有烟焦味 ， 这与香气有烟焦气味造成原因一样 。 二是滋味粗涩不鲜爽 ， 这是鲜叶粗老或是杀青不足 ， 烘炒温度过低造成 。 三是滋味淡薄 ， 这是鲜叶嫩度不够 ， 或过嫩 ， 或揉捻不充分所致 。 四是有异味 ， 这是包装或存放中污染造成 。
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C ， 胺基酸含量愈高 ， 绿茶的品质愈佳 ， 这已明确被证实 ， 维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针 。 绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味 ， 茶汤务必要甘甜鲜爽 ， 同时带清清淡淡的青草香或熟栗香 ， 由于绿茶含丰富胺基酸 ， 所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜 ， 又大部份的成份皆保留了原始风貌 ， 未经氧化 ， 所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征 。 如何形容绿茶的品质特征 ， 只有一句纯真自然 ， 忠于原味宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容 。 喝了绿茶有一种令人返璞归真 ， 恬淡自适天人合一的气息 ， 这也就为什么日本人特别钟情于煎茶 ， 同时衍生出日本茶道那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境 ， 如果您有兴趣喝绿茶 ， 应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境 。
