绿茶为不发酵茶， 有大宗绿茶和名优绿茶之分 。 大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶， 大多以机械制造， 产量较大， 品质以中、低档为主 。 大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同， 由嫩到老， 划分级别， 一般设置一至六级六个级别， 品质由高到低 。 名优绿茶是指有一定知名度， 造型有特色， 色泽鲜活， 内质香味独特， 品质优异的绿茶， 一般以手工制造为主， 产量相对较小 。 目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等 。 绿茶基本品质特点为清汤绿叶 。
品质鉴别方法
消费者选购绿茶时， 可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别， 有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等 。
高档绿茶通常指的是名优绿茶， 鲜叶原料细嫩或肥嫩， 含芽率高， 一般为一芽一、二叶 。 外观色泽嫩绿或翠绿， 有些因满披白毫而呈银绿色；香气以嫩香为主， 兼有花香或清香， 汤色嫩绿清澈， 滋味鲜爽， 回味有余甘 。
中档绿茶鲜叶原料尚嫩， 以一芽二、三叶为主， 兼有嫩的单叶， 芽稍显瘦 。 外观色泽以深绿为主， 白毫较少；香气常带高火香， 汤色黄绿明亮， 滋味浓欠鲜爽 。
低档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀， 芽少， 以较成熟呈展开状的叶片为主 。 外观色泽黄中稍带绿， 常显枯， 无白毫；香气低淡或带粗气， 汤色黄稍有绿意， 滋味平淡 。
一般沏泡方法
绿茶可选用陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等茶具沏泡， 茶水比例1：50左右， 根据个人口味可适当增减， 冲泡水温90℃左右 。 幼嫩名优绿茶可用玻璃杯冲泡， 既可品尝茶汤的甘醇， 又可欣赏茶芽在水中伸展的优美姿态 。
贮藏与保管
【绿茶基本品质和保管】 茶叶极易吸湿、吸异味， 同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下， 会加速茶叶内含成份的变化， 降低茶叶的品质， 甚至在短时间内使茶叶陈化变质 。
绿茶贮藏须注意防潮防高温、避光避氧气和远离异味 。 名优绿茶贮藏不当极易陈化而失去光润的色泽及特有的香气 。 家庭贮藏名优绿茶， 可采用生石灰吸湿贮藏法， 即选择密封容器（如瓦缸、瓷坛等）， 将生石灰块装在布袋中并置于容器内， 茶叶用牛皮纸包好放在布袋上， 密封容器口， 容器应放置在阴凉干燥环境中 。 有条件的还可将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装， 内置除氧剂， 封口后置于冰箱中， 可一年以上保持茶叶品质基本不变 。
