1.采摘
安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。 芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。 轻采轻放 。 竹篓盛装、竹筐贮运 。
2.摊放
采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。 摊放目的 ， 一是散发青气、水份 ， 二是提高茶叶品质 。 三是便于炒制 ， 摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。
3.杀青
用多功能炒茶机高温杀青 ， 先高后低 ， 高温一般在250－300℃左右 ， 防止红梗、黑梗 。 茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。 投叶量：投叶量七槽每锅2斤 ， 时间3分钟左右 。
4.理条
杀青后 ， 逐步提高转速 ， 锅内温度降低 ， 时间5分钟 ， 理条要用风机 ， 增加鲜爽度 。
5.造型
用电炒锅,投叶量250克,,锅温80~90度,用手向同一方向理条,然后合并,使茶叶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度 ， 用时6min 。
6.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃ 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。 复烘：温度80－90℃；低温长烘：70度左右 。
【白茶制作】7.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1－5℃ 。 冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。
