【蒙古族奶茶】真正的奶茶源自蒙古族奶茶种用青砖茶与牛奶而制成的纯天然奶茶 。 而人们的潜意识里认为奶茶就是奶与茶的组合 ， 如英式奶茶、台湾奶茶、港式奶茶等风味的奶茶 ， 其实组合方法加上不同的配料 ， 就可变幻出不同风格、不同味道的奶茶来了 。 那么如何煮出纯天然的蒙古族奶茶呢 。
蒙古民族喜好砖茶之习俗 ， 究竟源于何时 ， 无法考证 。 但是 ， 在历史上砖茶得宠于蒙古族人民 ， 据记载 ， 清朝康熙时代 ， 内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地 ， 易去蒙地各种物产 。 其中除以米面、布帛直接易皮毛外 ， 其余杂物均以砖茶定其价值 。 砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别 。 所谓“二四”者 ， 即每箱可装二十四块砖茶 ， 价值约三十三元(银元) ， 每块砖茶重五斤半 ， 价值一元二角左右 。 “三九”茶则每块约价值六角左右 ， 亦当做一元币通行 。 有时 ， 砖茶价值急剧提高 ， 一些商人深入偏辟地区以较少的茶 ， 换取较多的畜产品 ， 以一块砖茶换一只羊或一头牛 。 从那时起 ， 草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗 。 后来砖茶取代货币的资格才渐渐消失了 ， 恢复其饮料的本来面目 。
蒙古奶茶被蒙古族人民称为“仙草灵丹” 。 这是由于茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分 ， 有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能 ， 还有溶解脂肪 ， 促进消化等作用 。 因此 ， 茶叶尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置 。 一日无茶饮 ， 心虚头晕 ， 饮食不香 ， 夜不能寐 。 传说 ， 成吉思汗时期 ， 蒙古兵出征无须带更多的粮草 ， 有了砖茶 ， 便等于有了粮草 。 人饮砖茶水 ， 耐渴、耐钒、精神爽快；马食砖茶渣子 ， 胜过草料之功能 ， 日行百里 ， 无疲倦之样 。
在长期的生活实践中 ， 他们还摸索出丰富的熬茶技术 。 如熬红茶是将无杂质的水 ， 用铜质家具煮沸 ， 然后把捣成粉状的茶放入 ， 再放入少许食盐即可饮用 。 这样的茶 ， 清香扑鼻 ， 维生素不受破坏 ， 有很强的消化作用 。 煮奶茶是将在已经熬成的红茶里 ， 放入适量的牛、羊鲜奶 ， 使茶的红变为乳白色即可 。 奶茶有浓郁的奶香味 ， 可口绵甜 ， 增加食欲 。
蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶 ， 视砖茶为饮食之上品 ， 一日三餐均不能没有茶 。 若要有客人至家中 ， 热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶 ， 表示对客人的真诚欢迎 。 客人光临家中而不斟茶 ， 视此事为草原上最不礼之行为 ， 并且将这事迅速传遍每家每户 ， 从此不斟茶之户的名声衰落 ， 各路客人绕道而行 ， 不屑一顾 。 如若去亲戚朋友家中作客或赴重大的喜庆活动 ， 要是带去一块或几块砖茶 ， 那将是认为上等礼物 ， 等于奉献“全羊”之礼 ， 不仅大方、体面、庄重、丰厚 ， 而且可以赢得主人的赞誉 。
给客人斟茶时 ， 茶碗不能有裂纹 ， 一定要完整无缺 ， 有了豁子也不吉利 。 往碗里倒茶的时候 ， 一定要把铜壶或勺子拿在右手里 ， 从里首倒在茶碗里 。 茶不可倒得太满 ， 也不能只倒一半 。 用手献茶的时候 ， 手指不能蘸进茶里 。 可以多少晃荡一下 ， 但不能把茶撒出来 。 倒茶的时候 ， 壶嘴或勺头要向北向里 ， 不能向南(朝门)向外、因为向里福从里来 ， 向外福朝外流 。 给老人或贵客添茶的时候 ， 要把茶碗接过来再添茶 ， 不能让客人把碗拿在手里 ， 由主人来添茶 。 新熬的茶在未喝之前 ， 不管什么时候 ， 都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德吉泼洒 ， 之后才能开始倒茶 。 主客的座位要按男左女右排列 ， 贵客、长辈要按主人的指点 ， 在主位上就座 。 每次倒茶 ， 都要按照年龄的大小 ， 从长者开始依次敬茶 。 茶喝到半碗以后 ， 就要给客人添茶 。 锡林郭勒等地 ， 主人先给客人敬一碗茶 ， 然后把茶壶放到客人面前 ， 让客人随意自倒自饮 。 但是第一碗茶一定要敬 。 客人喝完茶以后 ， 其中一个最长者要端着茶碗 ， 说唱《茶的祝词》 。 主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道：“扎 ， 愿祝福应验 。 ”把碗里的茶喝完 ， 把勺子从锅里拿出来 ， 就可以上路了 。 在牧民家作客要大方 ， 实在 ， 无拘无束 ， 这样主人就会更加接近 ， 更加热情 ， 认为是最真诚的客人光临 。 反之 ， 主人不但不产生好感 ， 而且认为客人大虚伪 ， 不好交往 。 如果你少要茶或不想喝茶 ， 可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴 ， 主人就会明白你的用意 。
