盖碗茶也称“三泡茶”“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人，是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料 。 在甘肃及宁夏回族自治区，人们都以八宝盖碗茶招待亲友 。 民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观，而且用这种茶具泡茶，有盖可以保温，端起来喝茶又不烫手 。 盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟或者避火图，连同茶托为十二式者；十二碗加十二托为二十四式，可备茶会之用 。 清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等 。 夏天，喝盖碗茶解渴；冬天，回族群众围坐在火炉旁，烤上几片馍，吃上点馓子， ＂刮＂几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了 。 宁夏回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝盖碗茶 。
综观回族的饮茶民俗有以下两个特点：一是回族十分重视饮茶的保健功效 。 回族在长期的生活实践中注重科学配方，，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道 。 二是回族人民喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显著特点 。 回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等 。 如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情 。 近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、品茶的习俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所了解和吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献 。
回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶 。 夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主，还可用＂碧螺春＂、＂毛峰＂、＂毛尖＂、＂龙井＂等等 。 人们还根据不同人的身体情况选配不同的茶水：如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖清茶；需要保健可常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效 。 一般回族家庭饮“八宝茶”，多饮用“三香茶”（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和“五味茶”（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等 。
回族群众泡茶很讲究，好茶还要好水泡 。 人们认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳 。 居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶 。 居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶 。 因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味 。 回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟 。 如果茶香而不清则是一般的茶；香而不甜是苦茶；甜而不活也不能称之为上等茶；只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶 。
回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果让您下茶，到回族群众家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更浓 。
敬茶也有许多礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送 。 这样一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬 。 如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客 。 回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤 。 每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝 。 不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮 。
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