松萝茶的采制技术，早在三、四百年前就达到精湛的程度 。 明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也 。 炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减 。 予所亲试，扇者色翠，不扇色黄 。 炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退 。 以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙 。 盖揉则其津上浮，点时香味易出 。 ”现今屯绿炒制技术，就是在此规范的基础上，而发展完善的 。 松萝茶目前的采制技术与屯绿炒青相似，但要求比较严格 。 松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二、三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制 。
松萝茶古今闻名，与其品质独特是分不开的 。 明代袁宏道《袁中郎全集》有：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下 。 ”明代谢肇106《五杂106》去：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗107也、龙井也、阳羡也、天池也” 。 清代冒襄《108茶汇抄》云：“计可与罗108敌者，唯松萝耳” 。 清代江澄云《素壶便录》中亦云：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故 。 山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴 。 而制法复精，故胜若他处产也 。 ”又云：“徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣 。 “清代吴嘉记在《松萝茶歌》中有”松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同” 。 赞誉松萝茶品质的诗句 。
松萝茶的品质特点是，条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩 。 明代熊明遇《罗110茶记》中说，松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，即色绿、香高、味浓 。 松萝茶分1—3等 。
松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载 。 《本经蓬源》云：“徽州松萝，专于化食 。 ”吴兴钱宋和《慈惠小纶》云：“病后大便不通，用松萝茶三钱，米白糖半钟，先煎滚，入水碗半，用茶叶煎至一碗服之，即通，神效 。 ”《梁氏集验》云：“治顽疮不收口，或触秽不收口，上好松萝茶一撮，先水漱口，将茶叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭下，再用好人参细未拌油胭脂涂在疮上，二、三即愈 。 ”1930年赵公尚编著的《中药大辞典》记载：“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻，消火、下气、降痰 。 ”近年来，一些高血压、肾炎等患者试服松萝茶治疗，症状有所减轻 。 “沁脾芬芳胜绿金，松萝灵秀朵奇珍，三杯能解千日醉，还我龙马好精神 。 ”这是一位老者在服用松萝茶后血压下降，写的一首《茶颂》，以赞美松萝茶疗疾之功效 。
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