老竹大方
大方创制于明代 ， 清代已入贡茶之列 。 据《歙县志》记载：“明隆庆（公元1567—1572年）年间 ， 僧大方住休宁松萝山 ， 制茶精妙 ， 群邑师其法 。 然其时仅西北诸山及城大涵山产茶 。 降至清季 ， 销输国外 ， 逐广种植 ， 有毛峰、大方、烘青等目 。 ”大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭 ， 故称为“老竹大方” 。 距今已400余年 。
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近 ， 集中产区有竹铺、三阳坑、金川 ， 品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优 。 与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产 。 产区境内多高山 ， 属天目山脉 ， 北面的清凉峰海拔为1787米 ， 产地山峦重叠 ， 青峰插云 ， 岗崖纵横 ， 溪涧网布 ， 海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等 。 群峰竟翠 ， 涧水常流 ， 茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中 。 年平均温度16℃左右 ， 年平均降水量1800毫米 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 ， 有机质多 ， 生态条件十分优越 。
“顶谷大方”在谷雨前采摘 ， 采摘标准为一芽二叶初展 。 一般大方于谷雨至立夏采摘 ， 以一芽二、三叶为主 。 鲜叶加工前要进行选剔和摊放 。
大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做胚、拷扁、109锅五道工序 。 、
【茶类篇绿茶种类-老竹大方】 杀青：杀青与制手工炒青基本相同 ， 每锅投叶量1公斤左右 ， 杀青程度要求稍嫩 。
揉捻：多用手揉 ， 现在也有用小型机揉的 ， 揉捻时间较短 ， 压力宜轻 ， 初步形成匀直的条形即可 。
做胚：锅炒做胚用桶锅 ， 锅温120—140℃ ， 每锅投叶1.5—2公斤 。 下锅后双手勤翻快抖 ， 促使水分散失 。 炒到叶不粘手时 ， 在锅壁上涂沫少量茶油或豆油 ， 使锅壁光滑 ， 开始拷拍 。 用双手沿锅壁拷拍茶叶 ， 结合整直茶条 ， 使外形逐渐扁平紧直 。 当水分散失到可基本定型时 ， 起锅摊放 。 待叶质回软后 ， 开始拷扁整形 。
拷扁：锅温90—100℃ ， 每锅投叶约1公斤 。 先在锅壁上涂油 ， 叶子下锅后 ， 伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒 ， 并用手掌在锅壁上拍打茶坯 ， 结合理顺茶条 。 当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边） ， 即可出锅 。 摊放后锅 。
110锅：110锅温度60—70℃ ， 方法怀拷扁基本相同 ， 但动作宜轻 ， 手掌随茶拷荡 ， 促时表面光滑 ， 防止断碎 。 当茶叶含水量减少到5%左右时 ， 出锅冷却 ， 装罐密封贮藏 。
大方茶产区范围不大 ， 但产量颇多 。 其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶 ， 其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名茶 ， 其品质特点是 ， 外形扁平匀齐 ， 挺秀光滑 ， 翠绿微黄 ， 色泽稍暗 ， 满披金毫 ， 隐伏不露；汤色清澈微黄 ， 香气高长 ， 有板粟香 ， 滋味醇厚爽口 ， 叶底嫩匀 ， 芽叶肥壮 。 普通大方色泽深绿褐润似铸铁 ， 形如竹叶 ， 故称“铁色大方” ， 又叫“竹叶大方” 。 现在 ， 大方按品质分顶谷大方和普通大方（又分6级12等） 。
大方茶还可精制加工窨制成“花大方” ， 如“珠兰大方”、“茉莉大方” 。 由大方自然品质好 ， 吸香能力强 ， 窨成花茶后 ， 颇有特色 。 花大方还具有名茶风格 。 茶香茶味调和性好 ， 花香鲜浓 ， 茶味醇厚 。 不窨花的常称为“素大方” ， 在市场上也颇受欢迎 。 近年来日本医药办宣称大方茶有减肥健美功效 ， 而冠以“健美茶”之美名 。
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