文章插图
①回锅肉、辣子鸡丁
通常 ， 四川的回锅肉需要用小火炸到两面都略带褐色 ， 同时 ， 还需要炸很多猪油 。这个过程通常有点长 。所以我会直接把煮熟的猪肉放进去 ， 放凉冷藏 ， 切成薄片 ， 在空气煎锅里炸几分钟 ， 然后用豆瓣酱、豆豉和蒜叶炒一下 。同样 ， 川渝两地的麻辣鸡丁也非常适合炒锅预处理 。这些菜需要很多油 ， 先炸鸡肉 ， 然后加入豆瓣酱、花椒、花椒等调味料来烹调 。
做麻辣鸡丁时 ， 因为喜欢干焦的感觉 ， 下面没有锡纸 ， 油会自动排到锅底 。
②走油蹄膀
当你做蹄子的时候 ， 你总是需要用油使它们味道更好 。不管你的蹄子和胳膊有多干 ， 你都忍不住要把油底壳弄得噼啪作响 。你要戴上手套、纱布和太阳镜才敢接近油底壳 。现在有一个空气煎锅 。首先 ， 把它放在冷水锅里煮 ， 直到它沸腾去血 。然后 ， 用生酱油和老酱油腌制并上色 。然后 ， 在空气煎锅中炸至皮肤发红 ， 头发起皱 。然后把它放到砂锅里 ， 用清水、酱油和冰糖炖至酥脆 。
③ 炸鸡翅、炸排骨、炸虾仁、炸鱿鱼、炸鱼丸、肉丸等
炒肉食品是先腌制 ， 然后直接放入煎锅中炸 。在中间 ， 我们经常翻面 ， 使煎炸更均匀 。炒好后 ， 我们可以根据自己的口味撒辣椒面、花椒面、孜然粉等 。鱿鱼圈或小墨鱼 ， 用少许油和辣椒酱拌匀 ， 炒过酒后也是君品 。
油炸的肉可以用锡箔纸垫起来 ， 锡箔纸会沾到肉本身的油 。它不仅容易清洗 ， 而且略带油炸 。当然 ， 像完全无油的伴侣直接在刷底扔油 ， 防止粘锅 。
④ 炸薯条 ， 洋葱圈
可以在超市的切好的冰箱里买薯条或洋葱圈 ， 也可以自己买生的 ， 切成条状 ， 直接放进空气煎锅里 。
【空气炸锅常用方式】
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