【水面怎么炒】
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１、食材准备：碱水面３２０克、韭菜花１３０克、蚝油１汤匙、蒸鱼豉油１汤匙、鸡粉１小勺、盐１小勺、清水２汤匙、胡萝卜适量 。
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２、准备好韭菜花切段、胡萝卜切丝待用 。
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３、用蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、盐、清水调成料汁待用 。
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４、锅加热放适量的油 ， 下入碱水面用筷子划散翻炒 。
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５、炒至闻到面香味盛出 。
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６、原锅加少许油下入韭菜花、胡萝卜丝 。
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７、翻炒匀 。
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８、下入碱水面 。
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９、用筷子抖散 ， 淋入料汁 。
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１０、翻炒均勻出香味即可出锅 。
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碱水面：
常见的面食之一 ， 在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。对碱的目的是为了去除面团中的酸味 ， 使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度４０％的碱水为宜 。
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