湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

宁夏回族的饮茶习俗

茶知识

宁夏回族民间茶俗甚多， 有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗， 而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面， 形成了一套独特的茶事礼俗 。 可以说回族民间茶文化内容丰富， 兴旺发达， 经久不衰 。 宁夏回族民间有谚语云：“不管有钱没钱， 先刮三响盖碗 。 ”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子， 有的多达十几套 。 他们喜用盖碗子饮茶， 不用缸子和杯子 。 饮茶是他们生活中的一件大事， 占着举足轻重的地位 。
回族茶谚云：“早茶一盅， 一天威风；午茶一盅， 劳动轻松；晚茶一盅， 提神去痛；一日三盅， 雷打不动 。 ”那些上了年纪的回族老人每天清早礼完“榜布达”（晨礼）， 有喝早茶的习惯 。 他们围在火炉旁， 烤上几片馍馍， 总是要“刮”一碗子的 。 这碗子也叫“盅子”， 是一种陶瓷器皿， 古代叫“茶盏”， 底小口大 。 茶碗、茶盖、茶托（长方形叫盅船、茶船）配套， 俗称“三泡台”（好似战地碉堡） 。 有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵， 还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样， 既精巧美观， 又方便耐用 。 喝茶先备一壶滚烫的开水， 把茶、糖等原料放入盅内， 用开水冲泡5～10分钟再喝 。 用盖碗盅子喝茶有很多好处， 民谚云：“一防灰（清洁）， 二防冷（保温）， 三防茶叶卡喉咙（安全） 。 ” 中国茶叶品牌网cyppw.com
择茶、泡茶、配茶种类甚多， 都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、生活需要而定 。 一般常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（糖、枣、茶）、红四品（红茶、红枣、红糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄）， 还有开胃化食的五味茶， 即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣）， 健脾强肾、提神明目的五珍茶（龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶）， 生津养胃、健身美容的元宝茶（珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干）， 提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等 。 一般回族家庭除山区喝罐罐茶以外， 川区回民多喝“三香茶”和“白四品”， 所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等 。 家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶 。
随着生活水平的提高， 宁夏回族群众还根据需要， 自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶 。
【宁夏回族的饮茶习俗】“客人远至， 盖碗先上”， 家里来了客人， 宁夏回族多用盖碗茶来招待 。 他们先将盖碗擦洗干净， 盛上茶叶和佐料， 揭开茶盖半遮掩， 将沸腾的开水注入盅碗内， 冲出一圈一圈浪花， 恰似牡丹开花 。 泡约五分钟， 双手递给客人 。 客人饮茶边喝边“刮”， 不得用嘴吹或吸出声响 。 否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人 。 喝茶时要留茶汗， 不得一次喝干， 要边喝边添 。 左手擎着托盘， 右手大拇指和食指抓住盖顶， 第四指卡住盖口， “刮”一下， 喝一下， 茶露汤色， 常喝常有， 清香爽口， 连绵不断 。 这一套茶事活动， 就贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节 。 “轻”指冲、刮、喝要轻， 不得出声；“稳”指沏茶要稳要准， 落点准确， 一次沏妥当， 似蜻蜓点水， 不浅不溢， 不漫不流；“静”指环境幽雅， 窗明几净， 无干扰， 无噪音；“洁”指茶碗、茶水清洁卫生， 一尘不染 。
宁夏回族喝茶全在于“刮”， 不会“刮”就等于不会喝茶 。 俗话说：“吃油香要掰呢， 喝盖碗子要刮呢!”回族吃油香要掰开， 一小块一小块地吃， 禁忌囫囵吞咬， 否则被视为不懂礼节之人 。 喝茶要用碗盖一下一下地“刮”动， 使茶叶和佐料加速溶解， 使汤汁尽快变温， 喝时又不会烫嘴 。 使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温， 而且还可起到搅拌茶叶的作用 。 民谚说：“一刮甜， 二刮香， 三刮茶露变清汤 。 ”意思是说， “刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味， “刮”第二遍时， 茶叶与佐料经过泡制， 香味完全散发出来了， 这时的味道最佳 。 “刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色， 能起到解渴的作用 。 回族先民用茶消食， 以茶代药， 以茶代酒， 继承了中华民族古老的茶文化传统 。 回族婚礼中的提亲裹包， 以茶包为主， 订婚时亲邻喝“定亲茶”， 结婚时喝“喜宴茶”， 婚后与老人喝“阖家茶” 。 某人干事业决心很大， 也用“下茶”来形容， 表示坚决， 与古代“茶不移木”同出一辙 。

推荐阅读


上一篇：科学知识的特点是----，经验性，---

下一篇：在韩国辣椒也能泡茶喝