无锡毫茶采摘标准分为四级 。 通常 ， 炒制100克一级毫茶需采1.6~2.0万个芽叶 。 采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉 ， 摊叶厚度3~5厘米 ， 摊放时间据气温高低而定 ， 一般在6小时左右 ， 夏茶气温高 ， 可以缩短一些时间 。
一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展；三级以一芽一叶开展；四级以一芽二叶初展为主 。 夏、秋茶以一芽二叶开展为主 。
品质特点
无锡毫茶品质特征：以高产优质的无性系良种茶树的幼嫩茶叶为原料 ， 属于全炒特种高档绿茶 。 外形纹紧而卷曲 ， 肥壮翠绿 ， 身披茸毫 ， 香高持久 ， 滋味鲜醇 ， 汤色绿而明亮 ， 茶汤晶莹隐翠 ， 叶底嫩匀 。 冲泡后白毫显见 ， 汤色碧绿澄清 ， 别具风味 。 若以二泉水冲泡 ， “无锡茶 ， 二泉水”相得益彰 ， 则更得毫茶之真味 。
饮后体会：滋味鲜醇香气清高 。
炒制工艺
【无锡毫茶有什么品质特点？有哪些工艺？】炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序 。 用手工炒制 ， 炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行 ， 锅面必须保持光洁、平滑 。 从杀青到干燥 ， 全在一口锅内 ， 凭靠工人一双技巧熟练的手 ， 采用不同的手势炒制而成 。
杀青：锅温180~190℃ ， 投叶量700~900克 ， 炒至折梗不断 ， 茶香透露即为适度 。 历时3~6分钟 。
揉捻：锅温100~110℃ ， 揉至芽叶卷曲成条为宜 ， 也可采用微型揉捻机揉捻 。 历时12~15分钟 。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序 ， 当锅温80~90℃ ， 用双手在锅中搓揉茶叶 ， 边搓揉边在锅中翻动茶叶 ， 至使芽叶卷曲显毫为适 。 历时15~18分钟 。
干燥：目的是继续蒸发水分 ， 固定形状 。 锅温70~80℃ ， 用双手继续翻炒茶叶 ， 但动作应轻巧 ， 不碰断茶叶 ， 不脱落茸毛 ， 当茸毫全部显露 ， 含水量在6.5%左右起锅摊凉 ， 包装贮藏 。 历时约8~10分钟 。
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