“和、敬”之为茶德 ， 古今中外皆同 。
【“和、敬”精神的自然流露】 客来敬茶 ， 以共青团示礼 ， 增进情谊 ， 互爱同乐 ， 是茶德的基础 。 但是 ， 这种“和敬”的情调 ， 在普通饮茶法中 ， 只能借助外在形式予以体现 ， 难于融入茶艺本身 。 正如明冯可宾《（山+介）茶笺》中所言：“茶壶 ， 窑器为上 ， 又以小为贵 。 每一客一把 ， 任其自斟自酌 ， 方得其趣 。 ”用茶壶如此 ， 用大杯、盖碗亦一样 。 一人一器 ， 各自为饮 ， 趣是得了 ， 但在体现“和敬”精神方面 ， 难免带来某些局限 。
《茶经.六之饮》云：“夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三 。 次之者 ， 碗数五 。 若座客数至五 ， 行三碗；至七 ， 行五碗 。 ”意思是说：一“则”茶末 ， 只煮三碗才能使茶汤鲜爽浓烈 ， 较次的是煮五碗（因为“茶性俭 ， 不宜广”） 。 如坐客为五人 ， 就煮三碗分饮；坐客有七人时 ， 则按五碗均分 。 可知在陆羽的时代 ， 社会上通行的是“差额品饮法” 。 既然有差额而不是人手一碗 ， 品饮时就必须互相谦让 ， 故“和敬”精神就很自然地贯串在整个品饮的过程中 。
古人饮茶 ， 喜清静面不喜杂沓 。 明屠本畯《名（草头名）笈》谓：“饮茶以客少为贵 。 客众则喧 ， 喧则雅趣乏矣 。 独啜曰幽 ， 二客曰胜 ， 三四曰趣 。 ”陈继儒《岩栖幽事》云：“品茶 ， 一人得神 ， 二人得趣 ， 三人得味 ， 七八人得名施茶 。 ”潮人亦有谚曰：“茶三酒四‘踢跎’（借音 ， 意谓游玩）二 。 ”因为饮洒往往要行令、赋诗 ， 每人一句 ， 四人正好凑成一首绝句：游耍时人多意见难一致 ， 故以两人为宜 ， 既不寂寞 ， 又可免去无谓纷争 。 而饮茶时确以三人为宜：因为茶性不宜广 ， 三、四轮后 ， 茶味渐薄 ， 人如太多 ， 后饮者只能享用淡茶汤 ， 有失礼客之道 。 人太少了 ， 每轮必饮 ， 又觉孤寂寡欢 。 但这公仅是就一般情况而论 ， 并不意味着工夫茶座有只限三人的规定 。
工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格 。 一般是：三人用二杯壶 ， 四人用三杯壶 ， 五人以上用四杯壶 。 这样 ， 当每一轮茶洒罢 ， 总有一位座客要轮空 。 因此在斟完首轮茶之后 ， 小辈必敬长辈 ， 主人要让客人 ， 便成为不成文的品茶规范 。 其后 ， 则主客互让、长幼互让 ， 谦让之声不绝于耳 ， 和融气氛充溢茶座 ， “和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现 。
饮茶往往能造成一种人们相互沟通、相互理解的良好氛围 ， 营造宁静祥和的境界 。 这是茶文化中的共性 ， 不是工夫茶所独有 ， 故此处不详加讨论 。
（ 来源：潮仙美食网 ）
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