9-10月深翻施堆肥覆草过冬 ， 全面的管理措施能利用夏秋季茶树生长高峰期培育壮枝壮芽 ， 提高育芽能力；病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药 ， 严格掌握施药时间和用量 ， 秋末用0.5波美度的石硫合剂封园 ， 能有效降低虫卵基数减少化学防治用药 。
③尽早形成立体采摘面：
低定短放 ， 夏剪秋养 ， 培养立体采摘树冠 。 为了尽快提高茶蓬覆盖率 ， 培养芽重型采摘面 ， 茶苗栽后进行三次定型修剪 ， 应严格控制每次修剪高度 。 第一次在定植时进行 ， 高度为离地15-20厘米；第二次在第二年2月下旬进行 ， 高度为离地30-35厘米；第三次在次年8-9月或第三年2月下旬进行 ， 高度为离地45-50厘米 。 此后 ， 按成年茶园的修剪方法管理 ， 多采取立体栽培方法 。 即每年春茶采摘结束后 ， 5月20日前离地40-50厘米处重修剪之后停采养树 ， 以培养新梢为来年采摘枝 。
（4）鲜叶收获及制茶：
①原料采摘：
适时嫩采 ， 芽苞肥壮 。 在3月下旬或4月初至谷雨前后 ， 当越冬茶芽生长至一芽一叶时 ， 开始采摘 ， 这时芽苞最饱满 ， 芽叶内含物也最丰富 。 特级以单芽为主 ， 芽长在2.5厘米左右原料不低于95% ， 要选择芽长相近 ， 饱满肥壮的芽苞 ， 无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等 。
②鲜叶处理：
低温高湿 ， 薄摊长放 。 环境应符合GB/T18204.21、GB3095-1996规定 ， 场地应洁净、干燥 ， 防止污染 ， 清洁通风、阴凉 ， 室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放 ， 低温有利于茶叶内物质向好品质转化 ， 适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放 ， 保证芽叶内外均匀一致 。 摊放器具选用竹制品 ， 厚度不超过2厘米 ， 及时薄摊 ， 时间春茶为4小时-6小时 ， 秋茶1小时-2小时 ， 轻轻翻叶一次 。 摊放至芽叶柔软、叶色变暗 ， 散发出青香或果香为适 。 付制鲜叶表面不应带有雨水、露水 。
③杀青：
高温快杀 ， 透杀匀杀 。 设备选用6CST-40滚筒杀青机或手工电炒锅 。 投叶温度为杀青机筒腔空气温度100℃以上、电炒锅160℃-180℃ 。 6CST-40杀青机每小时投叶量为20千克左右 ， 电炒锅每锅200克-250克 。 鲜叶在滚筒内杀青时间2分左右 ， 在电炒锅中手工杀青时间为4分左右 ， 再连续青锅（理条）20分钟 。
叶色由鲜绿转为暗绿色 ， 青草气消失 ， 叶质柔软 ， 无红梗、红叶 ， 无焦边、焦斑 ， 手捏茶叶成团 ， 松手即散 ， 发出淡茶香或果香、清香为适度 ， 杀青失重率在40%左右 。 杀青叶应及时置于通风透气处摊凉 ， 摊凉厚度为2厘米-4厘米 ， 摊凉时间15-20分 。
④理条整形：
快理凉软 ， 恒温轻压 ， 从理杀整形到辉锅过程中 ， 要保持茶叶温度在40℃左右 。 设备选用6CLZ-60振动理条机 。 投叶温度为槽锅温度达到70-90℃ 。 投叶量为每次投入杀青叶1千克-1.5千克 ， 时间为10分左右 。 茶条理直 ， 失重率达40%-50%为适度 。 理条后的茶叶及时摊凉 ， 厚度不超过3厘米 ， 摊凉20分 ， 至芽叶回软 。
用手工炒制时 ， 则是与杀青工序连续完成 。 整形设备选用6厘米D多用机 。 温度为槽锅内温度80-90℃ 。 慢炒3分 ， 至芽叶回软时加压 ， 特级加轻压1-2分左右 ， 一级、二级再加重压1分 ， 茶叶成形后减压 ， 再加速快炒 ， 速度先慢后快 ， 加压先轻后重 ， 以茶叶能在槽锅内轻度抛起翻动为适度 。 整形时间约20分 。 茶叶在槽锅内炒至芽尖部发硬 ， 有触手感 ， 失重率达60%；摊凉厚度不超过3厘米 ， 时间20分左右 。
⑤辉锅干燥：
平滑挺锅 ， 足干提香 。 以电炒锅手工锅为主 ， 也可用设备为6CLZ-60型振动理条机辅助 ， 温度为60℃-70℃先低后高 ， 渐升至80℃-90℃ ， 投叶量为每槽投入整形叶100克-150克 ， 时间为10分-15分 。 达到手捻茶叶有少量碎片 ， 失重率65% 。 摊凉20分以上 ， 茶叶冷却至室温 。 足干设备选用6C小时-941烘干机或茶叶烘焙机 。 热风温度为60℃-80℃ 。 厚度为1厘米-1.5厘米 ， 边烘边翻5分-10分 。 手捻茶叶成粉末 ， 水分在6.5%以下即可 。 摊凉至室温 。
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