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1、准备材料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉） ， 豆油500克（实耗75克） ， 大葱50克 ， 生姜25克 ， 精盐20克 ， 酱油20克 ， 料酒15克 ， 白糖25克 ， 花椒5克 ， 芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克 ， 干红辣椒5克 ， 味精5克 ， 牛肉汤750毫升 ， 芝麻盐15克 。
2、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净 ， 剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净 ， 去把、籽 ， 切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
3、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时 ， 沸水旺火上笼蒸烂 ， 取出晾凉 ， 改切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 。
4、炸锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧五成热 ， 放入牛肉条 ， 炸干水分 ， 捞出 ， 控油 。
【怎样做红烧麻辣牛肉好吃 怎样做红烧麻辣牛肉】5、锅内放豆油75克 ， 烧热 ， 放入花椒 ， 炸糊后捞出 ， 弃之 。油稍凉一些 ， 放入干红辣椒炸成紫黑色时 ， 加入葱、姜炒一下 ， 放入牛肉汤 ， 加酱油、味精、牛肉条 ， 用中等火力将汁收浓 ， 汁尽时浇上辣椒油 ， 撒上焙好的芝麻 。
6、食用时拣去辣椒、葱段和姜片 ， 入盘 。
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