制作工艺
标准采摘 ， 精细拣剔 ， 热中做形 ， 一锅到底 ， 是天池茗毫的采制特点 。 茗毫采摘标准：１级茶一芽一叶初展占总量的50%以上 ， 芽长2.6-3.6厘米 ， 鲜叶进厂后必须进行拣剔 ， 保持芽叶均匀一致 。 通常 ， 炒制500克1茗毫约需3万个左右芽叶 。 炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序 。 从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制 ， 一气呵成 。 整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序 。 炒制时在直径60厘米、清洁光滑的锅内进行 。
杀青：当锅200℃左右 ， 投入摊青叶600克左右 ， 以抖炒为主 ， 结合翻炒 。 随水分蒸发 ， 叶质转软 ， 锅温降低 ， 全程约须5-7分钟
揉捻：热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点 ， 这样既缩短炒制时间 ， 又可达到色翠、清香的目的 。 揉捻开始锅温100-120℃ ， 揉捻结束锅温90-100℃ 。 用双手或单手满握揉叶 ， 在锅中沿壁上下往返推拉 ， 促使条索紧结秀丽 。 历时约需4-5分钟 。
整形和提毫：整形的目的是蒸发水分 ， 促使外形峰毫曲秀 ， 银翠显茸 。 整形锅90-100℃ 。 开始采用抖散翻炒手法 ， 尽快散失水分后改用理条和平搓手法 ， 促使茶叶卷曲成形 。 炒约5分钟左右 ， 降低锅温至80-90℃ ， 开始仍以翻抖手法继续蒸发水分 ， 固定条形 ， 当达七、八成干时 ， 改用前后推拉手法 ， 即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫 ， 边提毫边干燥 。 当茸毛显露 ， 茶叶含水量达8%右 ， 起锅摊凉 。 历时10分钟左右 。
炒制好的茗毫茶 ， 含水量较高 ， 极易吸湿变色 ， 必须及时用块状生石灰吸湿 。 石灰的用量视茶叶容器的大小而定 ， 一般每10立升大的容器用1公斤生石灰 。 石灰用布袋装好扎紧 ， 放在容器的中间 ， 茶叶用纸包好 ， 放在容器四周 ， 然后加盖密封 ， 放在避光干燥处贮藏 。 通常 ， 做到2天后换灰 ， 一次收足 。 霉雨季一星期到二星期换灰一次 。 这样贮藏的茗毫茶色翠、香鲜、味醇、形美 ， 久贮一年 ， 色、香、味不变 。
【天池茗毫的制作工艺】
推荐阅读
- 碧螺春的由来故事，你知道多少？
- 洞庭碧螺春的毫香是怎么一回事？
- 如何挑选一款品质上乘的明前洞庭碧螺春？
- 新几内亚凤仙花的养殖方法和注意事项：喜温暖
- 白兰花的花语是什么，纯洁的爱报恩
- 碰碰香叶子发黄怎么办，找出问题的原因并及时
- 越南的玳玳花茶
- 印度尼西亚的冰茶
- 绿萝花的禁忌
- 韩国的饮食茶