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如何|买来的猪肉如何保鲜储存？猪肉贮藏及保鲜的方法了解一下


【如何|买来的猪肉如何保鲜储存？猪肉贮藏及保鲜的方法了解一下】_本文原标题：买来的猪肉如何保鲜储存？猪肉贮藏及保鲜的方法了解一下

1、照射保藏法 。 用放射线照射食品 ， 可以杀死表面和内部的细菌 ， 达到长期保藏的目的 。 由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌 ， 所以有利于保持肉品的新鲜程度 ， 而且免除冻结和解冻过程 ， 是的食品保藏方法 。 我国目前研究应用的辐射源 ， 主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线 。 照射法保藏 ， 需在专门设备和条件下进行 。

2、低温贮藏法 。 低温贮藏法即肉的冷藏 ， 在冷库或冰箱中进行 ， 是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。 在低温条件下 ， 尤其是当温度降到零下10℃以下时 ， 肉中的水分就结成冰 ， 造成细菌不能生长发育的环境 。 但当肉被解冻复原时 ， 由于温度升高和肉汁渗出 ， 细菌又开始生长繁殖 。 所以 ， 利用低温贮藏肉品时 ， 必须保持一定的低温 ， 直到食用或者加工时为止 ， 否则就不能够保证肉的质量 。

3、干燥法 。 干燥法也称脱水法 ， 主要是使肉内的水分减少 ， 阻碍微生物的生长发育 ， 达到贮藏的目的 。 各种微生物的生长繁殖都需要最适宜的含水量 ， 一般来说 ， 至少需要40%——50%的水分 。 如果没有适当的水分含量 ， 微生物就不能生长繁殖 。 而猪肉的水分含量一般都在70%以上 ， 应当采取适当的方法 ， 使含水量降低到20%以下或者降低水分活性 ， 才能够延长贮藏期 。如何|买来的猪肉如何保鲜储存？猪肉贮藏及保鲜的方法了解一下
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