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信阳毛尖的栗香到底从哪里来的？

茶知识

如果你买的信阳毛尖能喝出熟板栗的香气 ， 说明你选对了 。 信阳毛尖的栗香到底从那里来的？今天来为大家解解惑 。
信阳毛尖粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等 。 同样的香气有纯度、高低、长短的区别
1.花香：
【信阳毛尖的栗香到底从哪里来的？】一般指兰花香 ， 有一定海拔高度的高山区 ， 多云雾的环境 ， 比较适合兰花生长 。 生长在高海拔山区的信阳毛尖 ， 会自带兰花香味 。 当然这种香气的毛尖属于极品 ， 产量极少 。
2.嫩香：
是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香 ， 较完整的保留了茶叶鲜叶原有的香味 ， 多用于采制精细的名优信阳毛尖 。
嫩香是在制作过程中浅炒青产生的 。 但火候要把握好 ， 现在许多信阳毛尖有青草气 ， 一是茶树品种影响 ， 二来往往是杀青不足 ， 或为了成茶色泽翠绿 ， 外观漂亮 ， 在干燥上火候不够之故 。
3.高锐香：
指香高扑鼻 ， 有锐利感觉 ， 多用于高档信阳毛尖；
4.板栗香：
又称嫩栗香 ， 似熟的板栗的那种甜香 。 一是在制作过程中杀青较重的原因；二信阳山区有大量板栗树 ， 茶山上的茶树与板栗树一起生长 ， 形成一种外在的香气 。
这种茶味道更好 ， 对工艺要求更高 。 也很容易出现老火香或称火功香 ， 这是茶叶香气中稍带焦糖香 。 常见于干燥过度、温度过高 ， 使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气 。 传统的信阳毛尖旱茶 ， 也就是本地种 ， 再由传统的手工炒制工艺 ， 木碳烘焙 。 才能将毛尖炒制出浓郁的栗香味 。
纯正板栗香的信阳毛尖 ， 需要苛刻的条件：
（1）地点要求：采摘于高山中的茶青；
（2）茶树品种要求：必需本地旱茶茶树种 ， 大白茶品种则不行 。 也就是大家常谈到的“大清浓”（本地旱茶）与“小浑淡”（大白茶）；
（3）技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺 ， 火功恰到好处 ， 火小一分则制出清香型的信阳毛尖 ， 火大一分则会带火香 。
板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和 ， 无苦涩 ， 香高味浓 ， 回甘绵长 。  


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