在云南, 白族的三道茶可谓是驰名中外, 这特殊的茶俗, 影响着白族一代又一代的子民, 早在2014年11月, “白族三道茶”就经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
第一道茶, 称之为“清苦之茶”, 寓意做人的哲理:“要立业, 先要吃苦” 。 制作时, 先将水烧开 。 再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。 待罐烤热后, 随即取适量茶叶放入罐内, 并不停地转动砂罐, 使茶叶受热均匀, 待罐内茶叶啪啪作响, 叶色转黄, 发出焦糖香时, 立即注入已经烧沸的开水 。 少倾, 主人将沸腾的茶水倾入茶盅, 再用双手举盅献给客人 。 由于这种茶经烘烤、煮沸而成, 因此, 看上去色如琥珀, 闻起来焦香扑鼻, 喝下去滋味苦涩, 故而谓之苦茶, 通常只有半杯, 一饮而尽 。
第二道茶, 称之为“甜茶” 。 当客人喝完第一道茶后, 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶, 与此同时, 还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等, 待煮好的茶汤倾入八分满为止 。
第三道茶, 称之为“回味茶” 。 其煮茶方法虽然相同, 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜, 少许炒米花, 若干粒花椒, 一撮核桃仁, 茶容量通常为六七分满 。 饮第三道茶时, 一般是一边晃动茶盅, 使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响, 趁热饮下 。 这杯茶, 喝起来甜、酸、苦、辣, 各味俱全, 回味无穷 。 它告诫人们, 凡事要多“回味”, 切记“先苦后甜”的哲理 。
【白族三道茶】
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