1.筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级 ， 剔出碎叶及其他异物 ， 分别盛放 。
2.摊放
将筛分后的鲜叶 ， 依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上 ， 厚度宜（5～10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊 ， 晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊 ， 每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在25℃以下 ， 防太阳光照射 。 摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜 ， 待青气散失 ， 叶质变软 ， 鲜叶失水量10%左右时便可付制 ， 当天的鲜叶应当天制作完毕 。
3.生锅
采用炒茶专用铁锅 ， 锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈） ， 生锅呈35°左右倾斜 ， 锅台前方高40cm左右 ， 便于操作 ， 后壁高1m以上 ， 与墙贴合 。 生锅用干木柴作燃料 ， 锅温宜（140～160）℃ ， 每锅投鲜叶量500g左右 ， 以手掌心试探锅温 ， 掌心距锅心（3～5）cm ， 有烫手感即投鲜叶 ， 用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶 ， 经（3～4）min ， 待青叶软绵后 ， 用茶把尖收拢青叶 ， 在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶 ， 用茶把在锅内顺斜锅自然旋转） ， 动作由轻、慢逐步加重、加快 ， 不时抖动挑散 ， 反复进行 。 青叶进一步软绵卷缩 ， 初步形成泡松条索 ， 嫩茎折不断 ， 然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅 。 生锅历时（7～10）min ， 茶叶含水率约55%左右 。 雨、露水鲜叶 ， 火温提高（10～15）℃ ， 勤翻多抖 ， 嫩叶水分较多 ， 火温稍高 ， 动作宜轻 。
4.熟锅
与生锅规格一致 ， 与生锅并列排列 ， 呈40°倾斜 。 在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作 。 锅温（80～100）℃ ， 开始仍用茶把操作 ， 并以把尖先把茶团打散 ， 然后以把尖团揉茶叶 ， 继续“裹揉” ， 不时挑散 ， 反复进行 ， 约（3～4）min后 ， 茶条进一步紧缩 ， 茶把稍放平 ， 进行“赶条” 。
待茶条稍紧直 ， 互不相粘时 ， 即用手“理条”（掌心向下 ， 拇指与食指稍张开成“八”字形 ， 其余三指与食指并拢 ， 稍向内弯曲 ， 成抓东西的虎口状 。 抓起锅中部分茶叶稍握紧 ， 以抓满手心为宜 。 然后于锅心10cm高左右 ， 手腕使劲 ， 将手中部分茶叶从“虎口”甩出 ， 撒开抛到茶锅上沿 ， 茶条则顺斜锅自然滚回锅心） ， 如此反复进行 ， 逐渐形成紧细、圆直、光润的外形 。 全部过程的操作历时约（7～10）min ， 含水量30%左右时 ， 立即清扫出锅 ， 摊在簸箕上 。
5.初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘 ， 均匀摊开 ， 厚度以2cm为宜 ， 选用优质无烟木炭 ， 烧着后用薄灰铺盖控制火温 ， 火温宜（90～100）℃ 。 根据火温大小 ， 每（5～8）min轻轻翻动一次 ， 经（20～25）min ， 待茶条定型 ， 手抓茶条 ， 稍感戳手 ， 含水量为15%左右 ， 即可下炕 。
6.摊凉
初烘后的茶叶 ， 置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上 ， 厚度宜30cm左右 ， 待复烘 。
7.复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜） ， 轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜） ， 每烘摊叶量2.5kg左右 ， 每隔10min左右轻翻拌一次 。 待茶条固定 ， 用手揉茶叶即成粉末样 ， 方可下炕 ， 复烘30min左右 ， 含水量控制在7% 。
8.毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上 ， 将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出 ， 然后进行分级 。
9.再复烘
将茶叶进一步干燥 ， 达到含水量6%以下 。 厚度宜（5～6）cm ， 温度60℃左右 ， 每烘摊茶2.5kg左右 ， 每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次 。 经30min左右 ， 待茶香显露 ， 手捏成碎末即下烘 。 分级、分批摊放于大簸箕 ， 适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封 ， 存放于干燥、低温、卫生的室内 。
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