臭鳜鱼|臭鳜鱼:黄山负责“臭”,哪里负责“鳜鱼本鱼”,哪里鱼汤能泡饭

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臭鳜鱼|臭鳜鱼:黄山负责“臭”,哪里负责“鳜鱼本鱼”,哪里鱼汤能泡饭
说起臭鳜鱼 , 很多人都知道是安徽的特产 。
与螺蛳粉、榴莲甚至香菜一样 , 有些人避之不及 , 而有些人爱得不得了 。
其实 , 哪怕吃了很多次的人 , 对于臭鳜鱼的几个小情况 , 可能却不太了解 。

一、黄山:负责臭鳜鱼的“臭”说起臭鳜鱼 , 无论爱不爱吃 , 很多人也都知道 , 臭鳜鱼和胡适一品锅、毛豆腐等 , 都是中国八大菜系之一徽菜的重要代表菜 。

知道的再详细点的 , 都会告诉你 , 臭鳜鱼是黄山的 。

据《中国烹饪百科全书》记载:
200多年前的清朝时期 , 徽州地区想吃长江鳜鱼 , 沿长江一带的贵池、铜陵等地 , 距离徽州有七八天的路程 , 鱼贩子把长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区 , 为了防止鲜鱼变质 , 在装桶时往往是码放一层鱼 , 就洒一层淡盐水 , 并经常上下翻动 。
等鱼运到徽州的时候 , 鳃仍是红的 , 鳞不脱、质不变 , 只有表皮上面散发着一种异味 。
不过 , 将其洗净之后 , 用热油稍煎 , 细火烹调 , 则异味全消 , 鲜香无比 , 也构成了所谓“闻着臭、吃着香”的特点 。
随着臭鳜鱼的传承 , 很多人都知道臭鳜鱼产自黄山 。
然而 , 黄山只是提供了“臭”的“技艺” , 真正的鳜鱼之乡却另有其地:
同样处于安徽的地级市、也是黄山的近邻——池州 。
二、“中国鳜鱼之乡”池州:负责臭鳜鱼的鳜鱼池州 , 地方不大 , 仅辖1个区、3个县 , 人口亦少 , 全市只有130万人 。
但历史却很是悠久 , 唐武德四年(公元621年)就已经设州置府了 , 迄今已有1400余年 。
相较黄山“徽州”之名盛 , 池州之名或许有些人没有听说过 , 但她的别名“秋浦”你可能多少有所耳闻 。

唐朝诗人李白曾多次游览安徽 , 并写下十七首《秋浦歌》组诗 , 秋浦 , 即今天的池州贵池西 。 其中第十五首最是有名 。
白发三千丈 , 缘愁似个长 。
不知明镜里 , 何处得秋霜 。
【臭鳜鱼|臭鳜鱼:黄山负责“臭”,哪里负责“鳜鱼本鱼”,哪里鱼汤能泡饭】鳜鱼 , 主产地就是在今天的池州市贵池区 。
鳜鱼 , 是完全淡水鱼类 , 喜欢水草茂盛、水质洁净的水体中 , 以鱼类以及其他的水中活体动物为食 。 池州翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居 , 这里气候、水质、温度各方面都很适宜 , 所以鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美、品质天然 , 有“淡水石斑鱼”之美称 。
池州 , 也就成为“中国鳜鱼之乡” 。

所以 , 真正的安徽臭鳜鱼 , 黄山提供了“臭”的技术 , 那么 , 池州则提供了“鳜鱼”本鱼 。
顺便说一句 , 秋浦这么有名 , 为什么改名了呢?与名人有关、跟鳜鱼有关:说是五代时期的梁昭明太子 , 他非常喜欢吃鳜鱼 , 就是因着这里水好鱼美 , 所以封其水为“贵池” , 秋浦县也改名为贵池县了 。
三、哪里的臭鳜鱼汤能泡饭:黄山的美味非常 , 北京则不行据各类吃客反映 , 如今在北京的杨记兴等徽菜馆 , 或者湘菜馆中的臭鳜鱼 , 鱼肉本身可能还不错 , 但鱼汤 , 一般还是不会用来泡饭的 。

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