蒙古族人酷爱喝茶 。 其他地区的人都说“一日三顿饭”是不可少的 ， 但蒙古族往往是“一日三次茶” ， 却只习惯于“一日一顿饭” 。
每日清晨起来 ， 主妇们先煮上一锅咸奶茶 ， 供全家整天喝 。 蒙古族人民喜欢喝热茶 ， 早上一边喝茶 ， 一边吃炒米 。 早茶后 ， 将其余的咸奶茶放在微火上暖着 ， 以便随需随取 。 通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐 ， 但早、中、晚三次喝咸奶茶一边是不能少的 。 如果晚餐吃的牛羊肉 ， 那么 ， 睡觉前全家还会喝一次茶 。 至于中、老年男子 ， 喝茶的次数就更多 。 所以 ， 蒙古族人民平均茶年消费量高达8千克左右 ， 多在15千克以上 。
煮咸奶茶的技术性很强 ， 茶汤滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与用茶、加水、掺奶 ， 以及加料的次序的先后有很大的关系 。 如茶叶放迟了 ， 或者加茶和奶的次序颠倒了 ， 茶味就出不来 ， 而煮茶时间过长 ， 又会丧失茶香 。 蒙古族人民认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。 为此 ， 蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 ， 大凡姑娘从董事起 ， 做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。 当姑娘出嫁时 ， 在新婚燕尔之际 ， 也要当着亲朋好友的面 ， 显露一下煮茶的本领 ， 要不 ， 就会有缺少家教之嫌 。
在日常生活中 ， 蒙古族人常饮的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶 。 其中的奶茶 ， 蒙古语叫“乌古台措” 。 蒙古族人民喝的咸奶茶 ， 用的多为青砖茶和黑砖茶 ， 并用铁锅烹煮 ， 这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同 。 但是 ， 烹煮时 ， 都要加入牛奶 ， 习惯于"煮茶" ， 这一点又是相同的 。 这是由于高原气压低 ， 水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶 ， 质地紧实 ， 用开水冲泡 ， 是很难将茶汁浸出来的缘故 。
与锅茶搭配的饮食
而在蒙古族的奶茶中 ， 最传奇的可算是据说连成吉思汗都喝过的锅茶 。 而煮这个锅茶的锅 ， 则被尊称为御锅 ， 雕龙镂花 ， 下部镂空 ， 用于放置木炭 。 在煮这锅茶时 ， 要先把锅清洗干净 ， 有些人家讲究的 ， 更会是一口锅专门用于烧开水 ， 另一口用于煮茶 。 煮茶的水必须是新打来的清水熬茶 ， 以山泉水为佳 ， 若是放久了的水煮茶 ， 茶就会褪色变质 。 然后把上好砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅放在火上倒入清水 。 到水沸腾时 ， 就加入捣碎砖茶 ， 煲足3小时后就掺入牛奶 ， 然后再按口味加盐巴 。 等到整锅里茶水开始沸腾时 ， 就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了 。 羊之道的聂师傅就透露 ， 做这个奶茶底 ， 其中最关键的是 ， 茶水必须得扬至少81下 ， 令茶味充分释出 。
美味锅茶的窍门儿
【蒙古锅茶与蒙古族饮茶习俗】这锅茶底做法看着简单 ， 其实滋味好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间以及先后次序都有关系 。 蒙古族人认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者调和 ， 才能煮出适宜的奶茶底来 。
而在煮好奶茶底之后 ， 侍应就会当着客人的面 ， 把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里 ， 手拿大勺反复搅动 ， 然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅 ， 待再次烧开后 ， 就盛进客人面前的木碗中可以饮用了 。 这锅茶 ， 热辣淳朴 ， 浓稠适中 ， 奶味浓香柔和 。
铜锅奶茶
以游牧为主的蒙古族人 ， 只有到晚上放牧归来 ， 才能吃一餐晚饭 ， 因而他们平日的饮食习惯 ， 则习惯于"三茶一饭" 。 早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的"奶茶")、乳和乳制品 ， 称为"早茶"和"午茶" 。 同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心 。 晚餐以牛羊肉为主食 ， 为帮助消化 ， 至临睡前需再喝一次奶茶 。 如有客人至蒙古族人家作客 ， 总会受到敬奶茶的款待 。 主人在客人面前放置小几一张 ， 几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐 。 女主人将一碗茶献上后 ， 可根据各人爱好 ， 在茶中添加盐或糖 ， 炒米要放于奶茶中一起饮用 ， 奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品) 。 奶茶不可一次喝尽 ， 而要有剩余 ， 可让主人不断添加 ， 以示礼节 。 喝完最后一碗奶茶后 ， 客人可施礼道谢 ， 主人则要出帐送行 ， "奶茶敬客"之礼也至此完毕 。 （本文来源：蒙古语）
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