提起工夫茶， 大家并不陌生 。 在潮汕地区， 家家户户都有工夫茶具， 每天必定要喝上几轮 。 早一杯茶， 甘芳润喉， 其乐无穷 。 那么， 何谓工夫茶？关键在于“工夫”二字 。 工夫也谓功夫， 它既考究茶叶茶具， 又讲究泡茶的技法 。 之所以叫工夫茶， 是因为这种泡茶方式极其讲究细节， 操作起来需要一定的工夫 。 潮州工夫茶， 是一种民俗、一种茶艺， 更是一种文化 。
工夫茶不仅可以解渴、养生， 还可以在品茶过程中联络感情、洽谈商事 。 即使是移民到海外的潮汕人、闽南人， 也保留着品工夫茶的习惯 。 毫不夸张地说， 有潮汕人的地方便有工夫茶的影子 。 如今， 工夫茶已经代表着一种民俗文化、一种艺术， 走向世界的各个角落 。
我们所说的茶艺， 是将“治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶”的繁琐冲泡工序融入沏泡技艺及礼仪中， 化繁为美， 以自然流畅的表现手法诠释完整的茶道 。
中国人喜欢喝茶， 这与茶艺中传递出的精神不无关系 。 从泡茶的每一道工序， 你可以体会到茶文化传递出的尊重、友爱及人人平等的精神 。
热展巧滚杯， 洗净若琛杯 。 中国人以茶会友， 用滚烫的开水洗净茶具 。 将茶杯在热水中360度翻滚后提出， 这是泡茶的重要一步 。 “白鹤沐浴”， 一方面展示了待客的真诚， 另一方面也让人喝得放心 。
佳茗倾素纸， 观音茶入宫 。 将茶叶放在素纸上用火烤， 使茶提净出香 。 将茶叶放入瓯杯， 放茶的过程中不要压碎茶叶 。 如此讲究的过程， 是泡茶者顺应茶性、爱物惜物的体现 。 同时， 这也反映出潮汕人敬重自然、热爱自然的生活态度 。
悬壶高冲， 春风拂面 。 在重力的作用下热水从空中落入茶叶， 唤醒茶叶， 让茶叶的香气尽情挥发 。 潮汕人泡茶， 会将第一遍的茶水倒掉 。 这是因为茶叶中含有茶皂素， 在第一次遇到热水时会产生泡沫， 不利于品茶的口感 。 因此， 刮沫， 也成为工夫茶的一道讲究的工序 。 不轻易将就， 便做事讲究 。 抓住每一个细节， 连泡沫都不放过， 这是潮汕人追求精益文化的缩影 。
关公巡城， 韩信点兵 。 根据茶性的特点， 选择最佳的时间出汤， 茶瓯在茶杯上回旋， 将茶汤均匀落入茶杯中 。 最后， 将瓯杯里的茶滴滴沥尽， 使每个茶杯中的茶汤色泽、高度一致 。 均匀与一致， 传递出工夫茶文化中人人平等、不分彼此的坦荡胸怀 。
有朋自远方来， 以茶待之 。 茶香四溢， 传递出潮汕人热情好客、谦谦有礼的待人之道， 传递出潮汕人讲究细节、精益求精的做事态度 。
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【潮汕工夫茶里的生活艺术】
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