我的老家是隶属丽江的一个小县城 ， 如今 ， 丽江已走向世界 ， 而我的老家永胜却因为种种原因还鲜为人知 ， 但是作为一名永胜人 ， 我还是很自豪我们的饮食文化 ， 今天我就首推我们的油茶介绍给大家 。
“丽江的粑粑鹤庆的酒 ， 永胜的油茶家家有” ， 这是我从小听得最多的一句话 。 老家地处中国西南 ， 冬天早上天亮得很迟 ， 又很寒冷 ， 小时候一家人围坐在火盆边 ， 边pie（这个动词我后边会讲到）油茶边吃早点 ， 一道一道的茶 ， 慢慢由最苦的茶吃到最淡的茶 ， 一直等到太阳照到院子里 ， 才离开火盆去晒太阳 ， 一直晒到太阳下山！哈哈 ， 小孩和老人有特权可以一直这么懒一天 ， 我想这也是云南慢生活片断之一吧！
全国各地有油茶的地方很多 ， 但成份、制作过程却很不相同 。 永胜油茶 ， 所用器皿为耐高温的陶罐 ， 形状如图 ， 大小不一 ， 可以根据家庭人口数量多少决定选购尺寸 ， 大致多为50毫升至180毫升左右吧 ， 不能太大 ， 因为pie这个动作需一手持筷 ， 一手拎起油茶罐将罐中油茶倾倒到茶杯或碗中 。 这时筷的作用就是挡住油茶原料防止倒出来 。
油茶熬制首先需将茶罐烘干 ， 然后放入一把干大米 ， 加入一坨猪油或炼过猪油的油渣一起用筷子搅拌 ， 这步称为炒茶米 ， 直至炒至焦黄 。 炒茶米是个技术活 ， 火候时长都得恰到好处 ， 否则要么炒糊 ， 彻底喝不上油茶 ， 要么就是没炒到时候就加水煮 ， 会导致熬几道茶后就淡而无味 。
茶米炒至快焦黄时 ， 火速加入蒸散的砖茶少许一起炒 ， 目的是把茶叶炒香 ， 这个时机也必须掌握好 ， 因为茶叶更容易炒糊 ， 所以说这个阶段是必须专心致志的 。 茶叶炒香、茶米焦黄时迅速加入热水 ， 只听得火热的油茶罐噗嗤一声响 ， 腾起团团白雾 ， 油茶正式进入熬煮阶段 ， 这个时候可以根据家庭口味加入捣碎的麻仁、紫苏、核桃仁 ， 也可不加 。
待罐中茶汤沸过三五分钟后 ， 加盐 ， 可pie出头道茶汤来 ， 按照风俗习惯 ， 头道茶是奉送给家里最年长的长辈的 ， 小时候很好奇总问大人为什么 ， 老人就会半开玩笑的说 ， 头道茶最苦 ， 老人家一辈子吃的苦也是最多的 ， 当然要端给老人吃 。 现在想来 ， 一方面是老人茶瘾大口味重 ， 另一方面也是一种尊老文化的传承 。 哪道茶的口味最好 ， 有时得依据个人口味而定 ， 比如老年人就爱喝头几道 ， 而我则偏重四道以后的茶 ， 这个时候的茶 ， 可单喝 ， 也可搭配煎饵块、饼、包子、花卷一起吃 ， 还可做煮挂面的浇头 ， 总之油茶很百搭 ， 我小时候最喜欢吃的是炒较干的蛋炒饭 ， 再浇上油茶 ， 搭配一块本地腐乳 ， 一口气能吃好几碗！
【丽江永胜油茶】熬到最后的茶米已变成褐色的茶米饭 ， 可当主食吃 ， 稍微搭配点小菜吃也是很香的 。
永胜油茶不仅有解渴助食的常性 ， 又有提神补气之妙用 ， 常听得家中老人说 ， 今天一天觉得不安逸（不舒服） ， 晚上pie一道油茶喝就好了！就如老人所言 ， 对于油茶 ， 我们更多的也许是对于某种味觉记忆的依赖 ， 就如我们对故乡的眷念 ， 是一种戒不掉的瘾！（文/澜颐）
