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【食盐|正月初八开业大吉，提醒“4菜不上桌，财气不进门”，莫忘老传统】
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正月初八开业大吉 ， 提醒“4菜不上桌 ， 财气不进门” ， 莫忘老传统
今天是正月初八 ， 很多店铺都选在这一天开业 ， 因为八同“发” ， 取“发”之意 ， 祝愿生意兴隆 ， 四季发财 。 同时正月初八是谷子的生日 ， 也称为谷日节 。 这天天气晴朗 ， 则寓意这一年稻谷丰收 ， 天阴则年歉 。
谷日节的民俗 ， 大人们要带着孩子去田野间 ， 了解农业知识 ， 观看各种越冬作物的生长 ， 全家一起亲近农业 ， 让孩子树立尊重农业、农民 ， 爱惜粮食的意识 。
开工大吉的日子 ， 老人常说 ， “4菜不上桌 ， 财气不进门” ， 今天要给家人做4道“吉祥菜” ， 寓意新年招财进宝 ， 生意兴隆 ， 日子发发发 。
一、排骨——寓意节节高升
推荐菜谱：【芋头蒸排骨】
准备芋头1个、排骨4根、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡精、葱姜蒜 。
1、芋头去皮 ， 洗干净后切成大块 ， 放入盘中加适量盐拌匀 ， 腌制10分钟 。 排骨剁成小块 ， 放入清水中浸泡1小时 ， 捞出洗干净 。
2、排骨中加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油 ， 用双手抓拌均匀 ， 腌制2小时 。 腌好的排骨放在芋头块上 ， 切一些蒜末放在排骨上 ， 再倒入腌制的料汁 。
3、蒸锅里加水 ， 大火烧开后放入芋头排骨 ， 盖上盖子蒸40分钟即可关火 ， 取出后撒上葱花即可食用 。
二、猪蹄——寓意发财就手
推荐菜谱：【红烧猪蹄】
准备猪蹄2个、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、啤酒、干辣椒 。
1、猪蹄剁成大块 ， 放入锅中加入冷水 ， 放几片姜、一大勺料酒 ， 大火煮5分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、起锅烧油 ， 加一把冰糖炒化 ， 颜色棕红后倒入猪蹄 ， 快速翻炒上色 。 然后加入葱姜蒜、干辣椒 ， 炒出香味后放入生抽、老抽、料酒、蚝油 ， 翻炒均匀 。
3、倒入一瓶啤酒没过猪蹄 ， 翻炒均匀后转入高压锅里 ， 上气后炖30分钟 。 把猪蹄倒回炒锅中 ， 开大火收汁 ， 汤汁浓郁后撒上葱花即可 。
三、饺子——寓意招财进宝
推荐菜谱：【猪肉韭菜饺子】
准备五花肉1块、韭菜1把、葱姜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、白糖、香油 。
1、五花肉洗干净 ， 去皮后剁成肉馅 ， 葱姜切末放入肉馅中 ， 加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 。
2、葱姜切片 ， 加入开水浸泡5分钟 ， 把葱姜水倒进肉馅里 ， 用筷子搅拌吸收 ， 这样肉馅更鲜嫩 。 韭菜摘洗干净 ， 沥干水分后切末 ， 加入一勺油拌匀 。
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