“开心鱼堂·云泰熹草本糊辣鱼”的鱼 ， 来自五湖四海
贵州、攀枝花、思茅、湖南、寻甸、海南、昆明！
“开心鱼堂·云泰熹草本糊辣鱼”的鱼来自五湖四海 。
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那些叫做钱鱼、青鱼、七彩罗非、乌鱼、鲫鱼、黄辣丁、裸斑、深海石斑鱼的水族 ， 分别在店铺里十多只大玻璃缸里各自为政 ， 自在游曳 。
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店主在每种鱼的名字下面加了注解：鱼刺少、鱼刺多、鱼刺极少、鱼刺适中、无鱼刺（软骨） ， 我为这点贴心 ， 偷偷笑了笑 ， 在心里点了个赞 。
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为了方便记忆 ， 我们就称呼它“云泰熹” 。 “酒好不怕巷子深” 的底气 ， 它就坐落在大悦城的云泰熹 ， 位置稍显偏 ， 似乎是要向人昭示“酒好不怕巷子深”这种底气 。
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餐饮业的内卷不足与外人道 ， 时事的变迁 ， 疫情的起落 ， 每一场风吹草动都能让一家店堕入困窘 ， 店主却很豁达地说 ， “我撑过来了！” ， “靠什么撑过来的？” ， “卖了 BMW呀” 。 ——大家会心一笑
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当然不是那么简单 ， 这个全名叫做“开心鱼堂·云泰熹草本糊辣鱼”的火锅店 ， 不像一家火锅餐厅 ， 倒像一个吃点餐的地方 ， 每一单 ， 店主都要亲自去厨房现炒锅底 。
店主现炒糊辣锅底
在走心的路上越来越稳当
店主是位“餐二代” ， 在他看来 ， 现炒的糊辣锅底 ， 比现成的锅底 ， 更能体现对客人的尊重 ， 也更能体现厨师的工作热情和个人特色 ， 顾客也踊跃为这份诚心买单 ， 在这个略微冷僻的区域 ， 店门并不冷清就是证据 ， 这家火锅餐 ， 在走心的路上越来越稳当 。
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我那天的午饭 ， 是就着店主现炒的糊辣锅底 ， 涮了一条老虎斑 ， 还有自家腌制过的牛肉 。
火红的锅底扑腾着 ， 白色的蒜粒、半糊的辣椒皮 ， 鱼块粉嫩进去 ， 砖红色出来 ， 怎么做都祛不了腥的斑鱼 ， 瞬间 ， 沐汤重生 ， 香而鲜 ， 跟此前尝过的滋味大相径庭 。
大腥大膻在这锅糊辣红汤里滚过之后 ， 都成了别人家的大鱼大肉 ， 鲜香而有距离 ， 日日惦记 。
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据说 ， 这糊辣锅底颇费功夫 ， 店主动用了20多种香料 。 辣椒来自丘北 ， 胡椒是保山的 ， 还有说头：与海南胡椒相比 ， 保山胡椒质硬、品优 ， 香气持久 。
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