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1、采收：气泡酒首重爽口的酸味 ， 葡萄不用太熟就可采收 ， 葡萄皮的颜色不深 ， 所以即使是酿造白气泡酒 ， 黑葡萄或白葡萄都适合采用 。不过 ， 采收时必须注意保持葡萄的完整并且避免氧化 ， 比酿造红葡萄酒时更需要由人工采收 。
【好天好饮起泡酒制作过程 起泡酒如何制作】2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色 ， 气泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁 ， 榨汁的压力必须非常轻柔 。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造 ， 先榨出来的糖分和酸味比较高 ， 之后的葡萄汁酸味较低 ， 也比较粗犷 。
3、发酵：气泡酒的发酵和酿造白葡萄酒时一样 ， 没有太多的差别 ， 只需低温缓慢进行即可 。气泡酒的香气主要来自瓶中的二次发酵和培养 ， 通常会使用较中性的酵母 ， 以免香气太重 。
4、酒槽培养与调配：在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定 ， 包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等 ， 之后还要进行酒的澄清 。为了维持一定的品质与风格 ， 气泡酒常会混和不同产区和年份的葡萄酒 ， 由酿酒师调配出特定的品牌风味 。
5、添加糖和酵母菌：酒精发酵的过程会产生二氧化碳 ， 气泡酒的酿造法是在已酿成的酒中发酵 ， 发酵过程产生的二氧化碳被封在瓶中 ， 就成为酒中的气泡 。每升添加4克糖约可在酒中产生1个大气压压力的气泡 ， 香槟区添加的分量大概在每升24克左右 。
6、瓶中二次发酵及培养：在瓶中进行二次发酵的方法起源于香槟 ， 原称为香槟制造法 ， 现为避免混淆 ， 只要不是在香槟制造 ， 都改称传统制造法（méthodetraditionnelle） 。将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶 ， 在低温的环境下发酵 ， 约10℃左右最佳 ， 以酿造出细致的气泡 。发酵结束后直接进行数个月或数年的瓶中培养 。
7、人工摇瓶：瓶中发酵后 ， 失活的酵母沉淀于瓶底 ， 虽可提升酒的香气和口感 ， 但为了美观 ， 上市前必须除去 。酿好的气泡酒不能换瓶 ， 所以除酒渣并不容易 ， 传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈 ， 且抬高倒插于人字形架上的瓶子 ， 约三星期后 ， 所有的沉积物会完全堆积到瓶口 ， 以利于酒渣的清除 。
8、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用 ， 已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作 。
9、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒 ， 动作必须非常熟练才能胜任 。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中 ， 让瓶口的酒渣结成冰块 ， 然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外 。
10、加糖与封瓶：去酒渣的过程会损失一小部分气泡酒 ， 必须再补充 ， 同事还要依不同添堵的气泡酒加入不同分量的糖 ， 例如brut型的糖分每升在15克以下 ， 半干型（demi-sec）介于33-50克 ， 甜型（doux）则是50克以上 。因为压力大 ， 气泡酒必须使用直径更大的软木塞来封瓶 ， 而且还要用金属线圈固定住 。
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