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这是因为莲藕中的多酚类化合物与空气中的氧气接触 ， 发生氧化反应生成黑色素 ， 所以莲藕很容易变黑 。
莲藕切片后 ， 用沸水迅速浸泡1～3分钟 ， 然后捞起冷水浸泡 ， 去除莲藕中的多酚氧化酶 ， 可有效防止莲藕片变黑 。
您也可以在焯水时在水中滴一滴醋 ， 以防止其变黑 。
切开时应浸泡在盐水中 ， 防止与空气接触变色 。
【藕片过水发黑什么原因】
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