【茶类|峨眉竹叶青】峨眉山产茶历史悠久 ， 宋代苏东坡题诗赞曰：“我今贫病长苦饥 ， 盼无玉腕捧峨眉 。 ”著名诗人陆游也题诗赞曰：“雪芽近自峨眉得 ， 不减红镶顾渚春 。 ”峨眉竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的 ， 于1964年由陈毅命名 ， 此后开始批量生产 。
峨眉竹叶青产于峨眉山 。 峨眉山山势巍峨 ， 峰峦挺秀 ， 林木苍翠 ， 云海连绵 。 茶园主要分布在海拔800～1200米的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带 ， 居于群山环抱之中 ， 生长于云雾缭绕之处 ， 环境优美 ， 很适合茶树生长 。
来峨眉山不仅可赏山景品好茶 ， 丰富的茶文化亦很值得探求 。 例如在峨眉山报国寺有一茶联：半壁山房待明月 ， 一盏清茗酬知音 。 万年寺亦有茶联曰：赐茗出龙团 ， 奇书观鸟迹 。
峨眉山是中国重点风景旅游区之一 ， 山门上“天下名山”四个大字是郭沫若所写 。 历代文人都赞美峨眉之秀丽 ， 唐代诗人元稹有“锦江滑腻峨眉秀” ， 南宋诗人范成大有“三峨之秀甲天下”的诗句 。 峨眉山产茶历史悠久 ， 唐代就有白芽茶被列为贡品 。 宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得 ， 不减红囊顾渚春 。 ”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株 ， 采制入贡 。 现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶 。 竹叶青的命名 ， 尚有一番来历 。 1964年4月下旬的一天 ， 国务院副总理陈毅一行途经四川 ， 来到峨眉山时 ， 在山腰的万年寺憇息 。 老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里 ， 一股馨香扑鼻袭来 ， 陈毅笑盈盈地喝了两口 ， 味醇回甘、清香沁脾 ， 顿觉心旷神怡 ， 劳倦顿消 ， 连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产 ， 用独特工艺精制而成 。 ”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语 ， 登不得大雅之堂 。 ”经老和尚再三请求 ， 陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶 ， 青秀悦目 ， 就叫‘竹叶青’吧！” 。 从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶 ， 有了自己的名称 。 竹叶青茶扁平光滑色翠绿 ， 是形质兼优的礼品茶 。
峨眉竹叶青外形扁平光润 ， 挺直秀丽 ， 色泽嫩绿油润 ， 香气清香馥郁 ， 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜嫩醇爽 ， 叶底嫩匀 。
观竹叶青茶之色 ， 最好采用晶莹剔透的水晶茶具来沏泡它 ， 碧水银波 ， 那一层清澈的绿意 ， 最宜观赏竹叶青美色；闻竹叶青之香 ， 最好在茶叶沏透泡开一两分钟之后 ， 舒卷自如 ， 灵动飘逸 ， 叶间泛出丝丝的金黄 ， 彼时才会香风拂面 ， 浸透你的呼吸 ， 漫过你的神经；品竹叶青之真味 ， 则最好用天然矿泉水冲泡 。 产自峨眉山神水阁的峨眉山泉水 ， 甘甜可口 ， 最能把它的留香永远珍藏在你舌尖 。
用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩 ， 加工工艺十分精细 。 一般在清明前3～5天开采 ， 标准为一芽一叶或一芽二叶初展 ， 鲜叶嫩匀 ， 大小一致 。 适当摊放后 ， 经高温杀青、三炒三凉 ， 采用抖、撒、抓、压、带条等手法 ， 做形干燥 。 使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫 ， 形似竹叶的特点；再进行烘焙 ， 茶香益增 ， 成茶外形美观 ， 内质十分优异 。
竹叶青茶的采撷是一丝不苟的 。 采撷的标准为一芽一叶或一芽二叶初展 ， 鲜叶嫩匀 ， 大小一致 ， 以饱满均匀者为最佳 。 清明前3～5天 ， 是采撷的最佳时机 ， 这是因为 ， 不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的 。 春茶汤色黄绿明亮、清澈 ， 口感浓醇回甘；夏茶汤色略带浑浊 ， 口感变为略带苦涩；秋茶汤色黄绿 ， 口感淡雅平和 。 三者相较 ， 只有春茶是最上品 。 清明节前 ， 正是白雪未尽、春芽初萌之时 ， 这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历 。 古时 ， 采茶人多是妙龄少女 ， 纤纤素手 ， 与青青雪芽相映成趣 ， 怕不又是一番美景 。
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