文章插图
1、干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜 。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原汤一起入菜 。
2、干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整 。
先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净 。
将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用 。
浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜 。
【究竟扇贝干怎么泡发】
推荐阅读
- 衣服洗了硬是没有清干净吗？
- 呛一口水会干性溺水吗？
- 京东客服适合长期干吗？一个月赚多少钱？
- 校服怎么洗干净 校服如何洗干净
- 铁锅干烧后生锈了咋办
- 火龙果的含糖量相对较高,但有说糖尿病人大可吃,究竟怎样?,
- 元宝树叶子干枯怎么办？处理这个问题掌握这几招就可以哦！
- 在重阳节这一天人们干什么 重阳节这一天人们一般要做什么
- 东山瀑布原文、作者
- 烧肥肠香干 烧肥肠香干怎么做