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1、看银耳的颜色 。纯天然的银耳是淡黄色的，太白的银耳多是被硫磺熏过了 。
2、闻银耳的气味 。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了 。
3、摸银耳的手感 。新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉 。如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软 。
4、看银耳的形状 。优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质 。
【银耳的好坏怎么辨别 银耳的好坏怎么鉴别】5、水煮银耳 。好的银耳一煮即化，香甜儒软;不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有粘稠感，口感也很硬 。
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