玲珑茶 ， 有诗曰:桂东 ， 山醉人 ， 水醉人 ， 茶亦醉人 。
“生在高山上 ， 长在去雾中”的玲珑茶 ， 是湖南桂东县清泉镇所产的一种高山云雾茶 ， 由桂东县八面山茶树嫩芽精制而成 ， 其种植已有300多年的历史 。
玲珑茶条索紧细卷曲 ， 头状若环钩匀整 ， 色泽隐翠油润 ， 银毫显露闪光 ， 香气高纯持久 ， 汤色杏绿明亮 ， 滋味醇原鲜爽 ， 属高档绿茶精品 。
民间风俗
很早以前 ， 桂东就形成了许多和茶有关的独具特色的民间习俗 ， 据《桂东县志》载:"桂东有结婚以茶、盐为聘习俗 ， 谓之山盟海誓;婴儿出生 ， 以茶洗身 ， 消灾免病;老人寿终正寝时 ， 要在其嘴里放上几片茶叶 ， 谓之魂不迷关 ， 体不发腐;请客送礼 ， 都以茶礼相待;并有'宁可终生不饮酒 ， 不可一日不喝茶'之说" 。
玲珑茶制作技艺
玲珑茶产地的茶树品种 ， 具有萌芽早 ， 叶色绿 ， 白毫多 ， 芽叶细长等特点 。 以一芽一叶初展的芽叶为原料 ， 从采鲜叶后摊青 ， 到杀青、清风、揉捻、杀二青、做条、初干、整形、提毫、摊凉 ， 到最后足干和包装 ， 手工制作玲珑茶共有12道工序 。
江秋桂家世代种茶 ， 家里有250余亩茶园 ， 每年可产玲珑茶1000余公斤 ， 他17岁出师制茶 ， 是家族里第三代手工制茶传人 。 2012年6月 ， 玲珑茶传统手工制作技艺被列入省非物质文化遗产保护名录 ， 江秋桂茶厂也成了传承基地 。
1.摊放
将采回的鲜叶分批薄摊在屋中的通风洁净处 。 江秋桂说 ， 晴天摊放4至6小时 ， 雨天摊放时间则需要更长一些 ， 直至鲜叶表面没有水分 ， 方可炒制 。 摊放期间要轻轻翻动几次 ， 以达到均匀轻度萎凋效果 。
2.杀青
在一口锅径60厘米、锅温120℃的大锅中杀青 ， “动作快、捞得净、料得开 ， 不在锅上打磨 ， 切忌烧焦芽叶 。 ”江秋桂说 ， 这是杀青的要领 。 这道工序需注意手势抖闷相结合和控制锅温 ， 大约要5分钟 。
3.清风
杀青过后 ， 茶叶放在竹筐里 ， 轻轻向上抛起 ， 温热的茶叶与空气充分接触 ， 这个过程的名字很浪漫 ， 叫做"清风" 。 将杀青好的茶叶在簸箕中抛扬 ， 让茶叶在这一过程中迅速降温冷却 。
4.揉捻
揉捻有初揉和复揉 ， 清风后的叫初揉 ， 炒二青后的为复揉 。 要领是将茶叶收拢成团 ， 顺时针方向团揉 。 “揉捻主要使茶叶成条 ， 高档茶叶不揉出汁 ， 中低档茶稍揉出汁 ， 因此不须加压 ， 只是顺势团揉 。 ”江秋桂说 。
【玲珑茶制作技艺】5.整形
茶叶复揉 ， 待其初干后便可进行整形 。 整形要在锅中用力搓转茶叶 ， 使茶叶条索变得紧细 ， 目的是造就弯曲状 ， 环似钩的茶叶 。
6.提毫
这道工序在茶叶落锅有金属响声 ， 并伴有剌手感时进行 。 要领是缓缓搓动 ， 使茶叶相互磨擦 。 待全部茶叶白毫显露 ， 便可出锅摊凉 。
“桂东玲珑茶传统制作工艺”和“桂东采茶调”通过专家审核认证 ， 被列入湖南省第三批非物质文化遗产名录 。
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