【益智健脑茶膳】大脑是一个机能复杂和活力旺盛的器官 。 神经介质有多种 ， 大脑的构成中约60%是不饱和脂肪酸为主的"结构脂肪" ， 这些脂肪不能由动物自身制造 ， 只能由食物中摄取 。 人的智力 ， 包括记忆力、理解力、观察力、想像力等 ， 都受大脑功能活动的制约 。 一个人的能力水平 ， 除了大脑发育和思维锻炼有密切关系外 ， 一般认为 ， 要维持和发挥大脑的正常功能 ， 必须摄入一定量的营养 。 如乙酰胆碱是人体内最主要的神经递质 ， 它在促进学习和记忆方面起着兴奋大脑神经细胞的作用 ， 可改善人的记忆力 。 乙酰胆碱由胆碱与乙酰辅酶A在体内合成 ， 二者都来源于食物 。 它是以卵磷脂的形式存在于一些食物中 。 谷氨酸能使大脑的机能活跃 ， 维生素Bi是脑进行记忆时不可缺少的 ， 维生素E是可以抑制脑细胞中脂褐质的堆积 ， 防止大脑衰老 。 磷是大脑生理活动中必不可少的一种矿物质 ， 磷不仅是脑磷脂、卵磷脂和胆固醇的主要成分 ， 而且还能参与神经纤维的传导和细胞膜的生理活动 。 因此 ， 健脑膳食主要是提供有益智力的营养 。 茶叶中所含的脂类主要是磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酸酯 ， 这些都是大脑所需要的 。 古代名医华佗在《食论》中称："茶若久食 ， 益思意 。 "《神农食经》中也记载："茶茗久服 ， 人有悦志 。 "《茶谱》上称："能诵无忘 。 "这些都说明茶叶可以健脑益思 ， 提高思维能力 。 其他健脑食物还有核桃、松子、芝麻、禽卵、动物内脏 ， 以及人参、枸杞、何首乌等 。 这些食物都可以同茶叶作成茶膳 ， 加强健脑的功能 。
