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茶膳系列：雨花盘蛇

茶知识茶疗养生雨花盘蛇

【茶膳系列：雨花盘蛇】(1)原料：①大王蛇或菜花蛇1条（500克）、南京雨花茶5克 。 ②精盐、味精少许， 酱油、太白粉适量， 姜、葱、料酒等调料若干 。
(2)做法：①沸水冲泡雨花茶， 待用 。 ②蛇去皮、头、内脏， 切成6厘米段， 约十二三段， 置于高压锅， 取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后， 上火压煮约10分钟， 起锅摊凉 。 ③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶， 太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块 。 ④裹粉蛇块人热油锅烹炸， 炸至深褐色即可， 起锅、人盘、围边 。
(3)特点：①雨花茶香型清冽， 蛇肉质地细嫩， 以茶汁浸入、茶叶粘附， 改其腥膻， 溢其鲜香， 别添风味；浸泡、缠裹以及铺排围边等做法扣一个“盘”字， 凸现“雨花”及蛇形意趣 。 ②茶、蛇均属凉性， 双双去火祛毒， 使全菜具有清热败火的药膳价值 。
(4)建议：蛇皮可以沸水烫熟， 切丝凉拌；蛇胆、蛇血与酒调和饮用， 谓一蛇三吃 。
(5)主要营养保健成分：蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克 。

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