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1、准备一些辣白菜清洗干净，然后晾干，接着讲白菜对半切开，在白菜叶子中撒入食盐腌制，食盐一定要涂抹均匀，不然之后吃起来白菜会没味道的，可以多涂一些，但是不要少涂了，涂好之后就可以讲白菜全部放到缸中盖上盖子腌制了 。
2、在白菜腌制的时候就开始准备酱料，一般做辣白菜需要生姜、大蒜、鱼露、精盐、虾酱、白糖、海鲜汁、青萝卜、白梨等食材 。先将辣椒打成辣椒粉，接着掺和一些水搅拌均匀，大概是水泥的均匀度就可以了 。
3、然后将大蒜、萝卜、白梨全部打成汁，然后混合到辣椒粉当中，这里一定要是打成汁，因为吃辣白菜吃的只是一个味道，并不是吃胡萝卜丝的，所以打成汁才更加方便之后的腌制 。
4、将剩下的调料全部放入辣椒粉当中用锅铲搅拌均匀 。
【辣菜怎么做才能好吃 辣菜怎么做才能好吃】5、将腌制一天之后的辣白菜重新拿出来，然后将辣椒酱全部涂抹到辣白菜上，辣椒酱宁可多涂上一些也不要少涂 。接着将涂好的辣白菜放到缸中进行腌制，腌制一个月以上的时间即可 。
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