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可以加水也可以不加 。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁 。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘 。它的味道也更软嫩鲜香，咬一口爆汁儿 。
但不要放料酒 。如果你把馅料和料酒混合，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境中是不能发挥作用的 。不仅口感发柴，味道也会很奇怪 。
【肉馅加蛋清还用放水吗？】
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