【为什么烧汤有很多泡沫】
文章插图
1、煮一些肉汤时 ， 比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤 ， 你会发现上面漂浮着一层泡沫 ， 这层泡沫的颜色会比较深 。这是肉里的血水 ， 加热后会变成浮在汤面上的泡沫 ， 这层泡沫是不能吃的 。
2、煮鸡蛋汤的泡沫主要是因为鸡蛋中的蛋白质在高温烹饪下发生了变化 ， 然后与水分子结合产生了一些泡沫 。这种泡沫不会影响口感 ， 只要用勺子搅拌散开即可 。
3、蔬菜汤上的泡沫是由于水分子的活动 ， 使包裹的空气形成一些小气泡 。这种小气泡可以用筷子或勺子搅拌散开 ， 没有任何影响 。
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