外形
茶叶的外形包括色泽在内 ， 为决定茶叶品质的重要因素 。 审评处形 ， 即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度 ， 还有均匀程度及片、梗含量与色泽 。
嫩度
茶叶的老嫩与品质有密切关系 。 凡茶身紧结重实 ， 完整饱满、芽头多、有苗锋的 ， 均表示茶叶嫩、品质好；反之 ， 枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成 ， 品质次 。
净度
即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。
匀度
是指茶叶是否整齐一致 ， 长短粗细相差甚少者为佳 。 色泽：凡色泽调和、光滑明亮 ， 油润鲜艳的 ， 通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品 ， 品质优 ， 反之则次 。
香气
北方通称“茶香” 。 茶叶经开水冲泡五分钟后 ， 倾出茶汁于审评碗内 ， 嗅其香气是否正常 。 以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。 而烟、馊、霉 ， 老火等气味 ， 往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
滋味
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。 茶汤苦涩 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。 茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
水色
也称“汤色” 。 审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。 最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。 低级或变质的茶叶 ， 则水色混浊而晦暗 。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。 芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多 ， 表示茶叶嫩度愈高 。 叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。 色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 。
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