早春气温回暖茶芽萌动后，原生质粘度已显著降低，因此茶树抗寒能力减弱 。 生产上常因气候返寒（日平均温度降至10℃以下）或晚霜 。 发生茶芽冻害，特别是高山茶园表现尤为明显，严重威胁春茶生产 。 冻害程度，因茶树品种、地势、坡向及行向等而不同 。 在春季常有返寒的地区，除加强防冻措施外，对已受冻的茶树，当气温稳定时，应及时将冻枯部分剪去并追施肥料，以弥补损失 。
3、水分
水分是茶树的重要组成部分，构成树体的水约占55-60%，芽叶含水量高达70-80% 。 在茶叶采摘过程中，芽叶不断被采收，又要不断地发芽，所以茶树需要的水分比一般树木多 。 水又是茶树生命活动的必要条件，营养物质的吸收以呈铝离子状态 。 铝对一般植物来说，不但不是一种必要的营养元素，而且多了反而有毒害作用 。 酸性强的土壤对许多别的作物往往很不相适，其原因之一，就在于铝离子过多，对茶树来说，情况就不同了 。 化学分析表明，健壮的茶树含铝可以高达1%左右，这说明茶树要求土壤能提供足够的铝，而酸性土壤正好能满足茶树的这一要求 。 二是酸性土壤含钙较兴 。 钙是植物生长的必要营养元素之一，茶树也不例外，但茶树对钙的要求数量不多，因此要求土壤中含钙也不要过多，土壤活性钙不得超过0.5%，过多就有副作用，而一般酸性土壤含钙恰好符合这一要求，把以它就特别适宜种茶 。
由于上述原因，茶树不能在过酸或碱性的土壤里生长，对于那些过强的酸性土壤或中性土壤，茶树生育不良，对产量与品质均有影响 。 而偏碱的土壤，则茶树难以生存 。
要了解当地土壤是否适宜种茶，可用指示剂、酸度计等方法进行详细测定，也可以通过实地调查酸性指示植物来判断，凡地面上长有映山红、铁芒箕（狼箕）、马尾松、油茶、杉木、杨梅等植物的土壤就是酸性土壤，适宜种茶 。
我国广大茶区的土壤大部分属红、黄壤，棕壤，部分是酸性紫色土 。 但由于母岩种类、气候条件、地形情况等成土因子的不同，土壤的物理、化学性质差别很大 。 这在我国偏北的茶区，如苏北、山东等地表现比较突出，在同一地区的土壤上，由于母岩的不同，往往出现有土壤酸碱度交错的现象 。 又如同样都是由石灰岩发育成的红黄壤，在我国长江以北丘陵地区，因年降水量少，淋溶不够，土壤内含钙量较多，呈石灰性反应，不宜种茶；而在长江以南的山地石灰岩地区的红黄壤，由于气温较高，雨量充沛，脱盐基作用强烈，多数可以发育成为能够种茶的酸性土 。 就母岩来说，宜选择容易风化或估计很快会风化的烂石，虽表土层不厚，但通过深翻和其它人为的熟化措施，仍然可以种茶 。 在一些老茶区，例如浙江的西湖龙井茶区白沙子土，湖南它化的石渣子土等，就是如此 。 因此，在选择园地土壤时，既要测定土层的厚度，也要考查成土母岩的种类和风化的程度，更要严格注意掌握和测定不同地段土壤酸碱度的情况 。
茶树根系庞大，吸肥力强 。 一般栽培的茶树，一足龄茶苗的主根长达30厘米以上，成龄茶树主根生长旺盛，可深及一米以下，侧根和须根发达并在土壤表层四散分布 。 为了使茶树根系能向深广发展，不仅表土要好，底土的性状也有很大关系 。 如果遇到土层浅、肥力低、土质粘重或保水、保肥力差的土壤，都会使茶树根系发育不良，常常出现树势导衰，容易遭受肥旱害或冻害一般说来，在潮湿、通气不良的土壤中，根系较浅；而在良好的土壤内，则有较多的分枝和较广泛的根系数 。 实践证明，选择种茶的园地，土壤深度一般不应浅于60厘米 。 这样，有利于茶树根系分布深而广，同时，施肥以后肥料的损失较少，吸收率大，也有利于增强茶树的抗逆性等 。 凡土层浅，底土有粘土层、硬盘层或铁锰结核的，常会引起临时性滞水层的产生，致使茶树根系发育不好，应注意深耕改良 。
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