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腌肉时，加入的调味料和淀粉要适量 。加入调味料后，让食材充分吸收，再裹上淀粉 。淀粉完全锁住了食物中的水分和调味料，使油炸过程中，这些调味料和水分不容易排出，不易粘锅 。二是淀粉用量不宜过多 。如果食物表面淀粉过多，很容易粘锅 。一般适量即可 。
煎肉时控制油温很重要 。油温过高，容易造成食材脱水粘锅 。油温过低，食材无法成型，会粘锅 。正确的做法应该是：把锅弄湿后，加入适量的食用油，油热四成，然后加入配料 。用中火慢慢煎炸原料 。在煎炸过程中，不要让食材的一侧加热太久 。不断搅拌，以免食材粘锅 。
【炒肉丝粘锅怎么办】
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