点茶法是宋代斗茶所用的方法 ， 茶人自己饮用亦用此法 。 这时不再直接将茶放入釜中熟煮 ， 而是先将饼茶碾碎 ， 置碗中待用 。 以釜烧水 ， 微沸初漾时即冲点碗中的茶 。 为了使茶末与水交融成一体 ， 于是就发明了一种用细竹制作的工具 ， 称为“茶筅” 。
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究 ， 包括将团饼炙、碾、罗 ， 以及侯汤、点茶等一整套规范的程序 。 区别与煎茶之处在于 ， 茶末不再是水二沸时投茶煮 ， 而是将茶末适量入盏中 ， 再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中 ， 先是调成膏状 ， 再接着注水 ， 用茶筅快速击打 ， 使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止 。 茶的优劣 ， 以饽沫出现是否快 ， 水纹露出现是否慢来评定 。 沫饽洁白 ， 水脚晚露而不散者为上 。 因茶乳融合 ， 水质浓稠 ， 饮下去盏中胶着不干 ， 自然称为“咬盏” 。
宋代点茶时强调水沸的程度 ， 谓之“候汤” 。 候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 ， 只有掌握好水沸的程序 ， 才能冲点出茶的色、香、味 。 宋代点茶 ， 煮水改用肚圆颈细高的汤瓶 ， 因为很难用眼辨认煮水的程度 ， 因此只能依靠水沸的声音来判断煮水 。
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