煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法 ， 其茶主要用饼茶 ， 经炙烤、冷却后碾罗成末 ， 初沸调盐 ， 二沸投末 ， 并加以环搅、三沸则止 。 分茶最适宜的是头三碗 ， 饮茶趁热 ， 及时洁器 。 而煮茶法中茶投冷、热水皆可 ， 需经较长时间的煮熬 。
【什么是煎茶法？】
具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡 ， 并微有沸水声时 ， 是第“一沸” ， 这时要根据水的多少加入适量的盐调味 ， 尝尝水的味道 。 当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候 ， 是“二沸” ， 这时需舀出一瓢开水 ， 用竹夹在水中搅动使之形成水涡 ， 再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心 。 待水面波浪翻滚时 ， 是“三沸” ， 这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内 ， 使开水停止沸腾 。 此时 ， 锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽 ， 但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉 ， 因为它会影响茶汤的味道 。 然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中 ， 而每盏的茶沫要均匀 ， 陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽 。
与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可 ， 需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮 。
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