白毛猴为历史名茶， 属绿茶类 。 创制于民国初 。 原产地为政和县， 它以外形条索粗壮卷曲， 白毫显现， 犹如毛猴静伏而得名 。 内质毫香鲜爽纯正， 滋味醇和微甘， 汤水清绿泛黄， 叶底嫩绿、完整、匀净、无杂 。
白毛猴制法介于绿、白茶之间， 当地亦俗称“白绿” 。 采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”， 内质着重萎凋适度， 使戌品茶香清味醇 。
【白毛猴茶如何制作？有什么工艺特点？】采摘：要事先在春茶前期， 选择壮龄的政大茶园， 于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶）， 切忌损伤芽叶， 尽量保持完整 。
萎凋采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋， 薄摊于竹席或水筛上， 历时很长， 需16~18小时， 使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化， 除去苦涩味， 萎凋至水分失重25%~30%之时， 叶色转暗绿， 梗皮皱缩， 白毫显露， 毫毛如银， 叶质柔软如棉， 梗折不脆断为适度， 过度易红变， 不足则叶多青绿， 失去传统风格， 影响质量 。
杀青：杀青锅温掌握在140~150度， 先扬炒后闷炒， 炒至叶色转青， 梗带青黄， 手握芽叶柔软， 散发青香， 无青臭味为适度， 即可起锅 。
揉捻：杀青叶摊凉散热后进行轻揉， 与一般揉捻稍异， 是揉搓和茶团旋转相结合， 操作轻巧， 注意保毫， 并结合解决做形， 搓揉至条索卷曲， 历时约5~8分钟， 揉好的湿茶团， 每团约50~500克 。
初烘：每焙笼可焙小茶团10~15个， 将小茶团排列在焙笼中， 温度100~110度， 焙至五六成干， 以茶条不粘手时为适度 。
复焙整形：复焙刚开始时， 温度掌握在50~60度， 边焙边做形， 使全部茶条卷曲似小猴 。 复焙温度不宜过高， 以防止芽毫脱落， 但也不宜过低， 太低水分蒸发太慢， 色泽闷黄不鲜， 复焙到八九成干时， 火温降至40~50度， 一直焙至足干 。 最后经拣剔梗片， 即可装箱 。
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