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【茄子怎样炒好吃又简单 肉炒茄子的做法】1、食材：猪瘦肉155克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量 。
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝 ， 放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉） ， 用筷子沿顺时针方向拌匀 ， 放置几分钟 ， 再加入1汤匙（15ml）的水 ， 用筷子沿顺时针方向拌匀 ， 让肉充分吸收水分 ， 腌制15分钟 。茄子洗净去蒂 ， 切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用 。
3、锅中不放油 ， 放入茄子丝炒软变为暗黄色（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟） ， 盛出待用 。
4、炒锅洗净 ， 置旺火上烧热 ， 放入油 ， 放入腌好的肉丝 ， 炒开 ， 加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀 。
5、加入青椒丝炒匀；加入茄子丝炒匀 ， 用盐、鸡精和糖调味即可 。
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