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过年这段时间 ， 相信大家大鱼大肉都吃腻了 ， 所以口味清淡的菜最受大家的欢迎了 ， 所以今天小猫给大家带来的是一道口味清淡的菜 ， 叫作“芹菜炒土豆丝” ， 是一道清香味美 ， 微酸微辣 ， 特别开胃下饭的菜 。
芹菜和土豆都是很普通的食材 ， 如果是凉拌或者爆炒 ， 都有一个共同的特点那就是“口感脆爽” ， 同时它们的营养都很丰富 ， 都是属于低热量的食物 ， 它们里头含有大量的膳食纤维 ， 最重要的是芹菜和土豆都可以当减肥菜吃来吃 。
平常这两种食材都是单独成菜 ， 或者和其它的食材一起制作来吃的 ， 今天我是把这两种食材一起炒来吃的 ， 做好的“芹菜炒土豆丝” ， 口感鲜嫩爽脆 ， 咸香微辣 ， 超级下饭 ， 要是大鱼大肉吃腻了 ， 不知道吃什么的人 ， 选它准没错 ， 不仅做法简单 ， 而且非常的经济实惠 ， 满满一大盘不超过10块钱 ， 下面介绍制作方法 。
——【芹菜炒土豆丝】——
【制作材料】：土豆2个、芹菜1小把
【制作调料】：小米辣2个、大蒜3瓣、盐1勺、白糖少许、鸡精1勺、米醋1勺
——制作方法和步骤——
【土豆丝|炒土豆丝焯水还是直接炒？教你几个小技巧，酸辣开胃，脆爽不粘锅】【步骤一】：我们把土豆去皮先切成薄片 ， 再改刀切成丝 ， 放入碗中 ， 用清水泡上 ， 防止土豆丝氧化变黑 ， 把切成摘洗干净切成小段 ， 然后装盘备用 。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切马耳朵 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤三】：土豆丝泡完后 ， 清洗两遍 ， 把淀粉清洗掉 ， 然后捞出来把水分控干备用 。
【步骤四】： 锅中放入一勺油烧热 ， 放入蒜末炒出香味 。
【步骤五】：蒜末炒出香味 ， 放入土豆丝 ， 大火把土豆丝炒断生 。
【步骤六】：土豆丝差不多炒1分钟左右 ， 放入芹菜和小米辣继续大火翻炒 ， 把芹菜炒断生 。
【步骤七】：芹菜和小米辣炒差不多20秒钟 ， 放入盐1勺、白糖少许、鸡精1勺 ， 翻炒均匀 。
【步骤八】：食材和调料翻炒均匀 ， 淋入一勺锅边醋 ， 迅速翻炒均匀出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
做好的土豆丝和芹菜口感脆爽 ， 味道清香微辣 ， 带着一点点酸味 ， 特别开胃 ， 是一道不错的解腻菜 ， 尤其是大鱼大肉吃腻了 ， 来上这么一道菜 ， 特别的爽口 ， 就是制作的时候要注意这几个小细节 。
（1）土豆丝切完后要用清水泡上 ， 防止氧化变黑 。
（2）土豆丝泡完要清洗几遍 ， 把表面淀粉洗掉 ， 这样炒的时候可以防止粘锅 。
（3）芹菜最好选用小芹菜 ， 这种芹菜香气浓 ， 口感也好 。
（4）土豆丝炒的时间不要太久 ， 防止炒过火 ， 口感就不脆了 ， 一般1分钟左右就可以 ， 再放芹菜翻炒 ， 差不多20秒钟就可以 ， 这样炒出来土豆和芹菜口感才脆 。
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